酒麴不用買,用農村常見的辣蓼草就能做,5個步驟一學就會記得收

農村釀造糧食酒或者甜米酒你見過嗎?在農村很多家庭都會自己釀酒,想要釀製好的酒,那酒麴是必不可少的。

今天給大家分享一種我們農村常見的植物,它比辣椒還辣,是製作酒麴必不可少的原材料,就是下圖這種植物,你認識嗎?

酒麴不用買,用農村常見的辣蓼草就能做,5個步驟一學就會記得收

這種植物叫

辣蓼草

,辣蓼草是南方非常常見的雜草,很多朋友都認識它,像北方地區就比較稀少了,但是我們一定要仔細地辨別,而且不同地區有不同的叫法,在我們這邊一般叫辣葉草,不知在你們那邊是叫什麼名字呢?可以在評論區打出來,我看能不能湊夠五個以上的別名。

辣蓼草是蓼科一年生的草本植物,辣蓼草長得非常有特色,葉子是尖尖的,特別像辣椒葉,而且它的莖稈上面圓圓的,有這種紫紅色的小斑點,如果嘗一口的話,你就會發現真的是非常地辣,建議大家不要輕易嘗試。

現在正在開花,這種白色粉色的小花特別的漂亮,朋友們千萬別把它當作普通的野草給除掉了,接下來和朋友們分享一下辣蓼草製作酒麴的方法,大家一定要仔細地去看。

首先我們要明白做酒麴為什麼要用到辣蓼草?因為辣蓼草本身它就是天然的酒麴,辣蓼草裡面含有阿根黴菌等多種微生物所需要的一些生長素,它能夠有效並且快速地促進微生物的生長和繁殖,同時它還能夠有效地抑制雜菌的生長,所以我們在製作酒麴中新增這個辣蓼草,可以說能夠長時間地儲存這個酒麴不變質,味道還非常地好。

接下來和朋友們分享製作酒麴的五個步驟:

第一種就是選擇辣椒草

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我們要選擇旱地裡面的辣蓼草,地裡面的辣蓼草,它的辣味更好,大家最好不要選擇靠水源近的地方。把這個辣蓼草採集回來以後,把它直接粉碎或者剁碎就可以了。

第二我們就把大米粉碎成粉

然後和這些辣蓼草的粉末一起給攪拌均勻,然後加入適量的溫水,不斷地攪拌,水就不用太多了,差不多手輕輕一捏,捏成團不散開就可以了,然後捏成那個鵪鶉蛋大小就可以了。

第三步,捏成這樣的鵪鶉蛋大小以後

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我們就可以找一個篩子放進去不停地轉動,然後一邊轉動,我們一邊撒一點老酒麴,老酒麴撒上去以後經過這樣的轉動,然後這個酒麴它就會更加地結實一些,而且更加地圓潤,也好儲存。

第四步就是發酵

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弄好了以後可以把它裝在籮筐裡面,裝一層我們就鋪一層稻草,裝好了,就把它放在牆角溫度比較高的地方,差不多適合的溫度是30度左右,所以說,一般都是三伏天製作,當然現在還可以製作的啊,可以抓住最後製作的尾巴,如果氣溫比較低的話,朋友們可以覆蓋一層薄膜,或者說棉被就可以了,然後等個24到36個小時,看到稻草上有水珠了,就可以及時掀開通風了,溫度過高的話,也會把這個酒麴給燒壞了,那就不起作用了。

第五步曬乾

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當我們發現這個發酵好的酒麴上面有一種白色的絨毛,基本上就可以了,我們拿出來放在太陽底下曬乾就可以儲存一兩年都不會壞的。

用辣蓼草做的這個酒麴,不管說是白酒還是甜酒麴啊,都會非常的好喝啊,不會上頭,而且甜米酒的話,做出來,他是格外的甜,只是說現在我們農村啊,一般的什麼除草劑和化肥農藥比較多一點,所以說辣蓼草已經是越來越少了。

如果說朋友們你遇到了一定要好好地保護它,千萬別當野草給處理掉了。

好的朋友們你還知道辣蓼草在我們生活中有哪些用途呢,也可以在評論區打出來和我們多多的互動留言探討一下啊,今天就分享到這裡,希望我們可以評論點贊轉發啊,支援一下,下期更精彩,拜拜。

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