白毫銀針趁鮮喝,壽眉存老喝,不同的白茶品類要分年份喝嗎?

白毫銀針趁鮮喝,壽眉存老喝,不同的白茶品類要分年份喝嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

初冬,天氣晴好的午後,喜歡窩在陽臺的躺椅上看書。

買它的時候,便想象著躺在上面讀書曬太陽,很是愜意。

然而,自打買來就一直放著,孤寂了一個夏天,並且以肉眼可見的速度,積灰了。

福州的夏天,根本離不開空調。

夏天的陽臺,活脫脫像個桑拿房,可不是讀書的好去處,有舒服的躺椅也不行。

唯有冬天,初冬的暖陽灑在身上,才是暖洋洋的,恰到好處的。

白毫銀針趁鮮喝,壽眉存老喝,不同的白茶品類要分年份喝嗎?

昏昏欲睡之際,忽然聞到一股清瑩的、空靈的毫香。

原來是李麻花在泡茶,泡的是2021年白毫銀針,滿滿茶氨酸的味道。

公道杯裡,湯水中飛舞著密密麻麻的白毫,在陽光下閃爍著耀眼的光芒。

美極了。

剛準備喝湯,就遇到一位茶友來聊天:“聽說白毫銀針要喝新茶,壽眉要存老了再喝?”

沐浴在陽光裡,思緒萬千。

白毫銀針趁鮮喝,壽眉存老喝,不同的白茶品類要分年份喝嗎?

《2》

曾經,在一條介紹白毫銀針老茶的影片下面,看到了這樣的留言:

“白毫銀針那麼嫩,和綠茶差不多,有什麼好存的?你見過有人喝老綠茶嗎?”

按照對方的說法,白毫銀針太嫩不值得久存,應該和綠茶一樣喝新茶,趁鮮喝。

然而,此言差矣!

白毫銀針最大的特點,在於它的鮮爽感。

每年的春茶季,當第一批白毫銀針開始採摘時,也就意味著春白茶的採摘正式拉開了序幕。

茶樹沉睡了一個冬天,積蓄了大量的養分,所萌發出的芽頭中蘊含著豐富的營養物質,豐厚且紮實。

故而,它充滿了力量與元氣,看起來白白胖胖。

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體內的茶氨酸、茶多酚、多糖、黃酮素等物質的含量,也是新白茶裡最多的。

最終,當茶青透過最簡樸的萎凋+乾燥工藝,被加工成成品茶之後,這些物質便被留在了成品茶的體內。

在沖泡時,釋放到茶湯裡,讓我們感受到淳和綿柔的湯感。

白毫銀針新茶固然好喝,但不代表它不能久存。

實際上,那條留言中存在著很明顯的漏洞。

對方說,白毫銀針很嫩,和綠茶差不多。

的確,白毫銀針是嫩芽,旁邊還貼著一個迷你的小葉殼,看起來很是嬌俏可愛。

但說它像綠茶,可就大錯特錯了。

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我們常說,六大茶類是按照製茶工藝的不同,以及發酵程度的差異來進行劃分。

白毫銀針是白茶,和綠茶最本質的區別,也正是在工藝。

綠茶是不發酵茶,有殺青。

經過殺青以後的綠茶,茶葉中的多酚氧化酶被高溫“殺”死,發酵也就隨之終止了。

就像相機“咔嚓”,把畫面永遠定格在當時。

因此,綠茶不能久存,且最好冷藏存放,提倡趁鮮喝,半年內喝掉。

但白茶不同,白茶是微發酵茶,不殺青。

不僅可以久存,並且在合適的存放環境下,能夠越陳越香。

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《3》

不過,也有人擺出了所謂的“事實”。

他們說,市面上的老銀針數量很少,不就證明了沒人存嗎?

不不不不不!

老銀針數量少,恰恰證明了它的珍貴。

相比於其它品類的白茶,白毫銀針的產量本就是最低的。

一般來說,白毫銀針的採摘期在10天左右。

有時候短,有時候長,全看氣溫的升高速度。

只有芽頭足夠肥壯,一旗一槍,才能作為白毫銀針,隨手拿起一顆,就能感受到蓬勃的生命力。

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而隨後,等到天氣漸熱,這些芽頭會繼續生長,變得纖細。

身體兩側的嫩葉,也會漸漸舒展開來,茶樹不再鼓足力量發育芽頭,而是分了一部分給葉片。

因此,緊跟在白毫銀針之後,按照一芽一、二葉標準採摘的,便是白牡丹。

再繼續生長下去,天氣愈發熱了,茶樹的發育更加日新月異。

整個春茶季的後半段,幾乎都在採摘一芽三、四葉的春壽眉。

可見,在白毫銀針生長時,溫度低,採摘時間短,產量自然十分有限。

從它頗高的價格中也能看出,物以稀為貴,不無道理。

況且,白毫銀針只在春茶季採摘,而壽眉和白牡丹除了春季,還有秋季。

當然,秋牡丹大部分需要定製,如果沒有特別定製,茶農們在秋茶季預設還是以採摘壽眉為主。

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所以,

老銀針並非因為沒人存,而是因為量少。

經過日常品飲的消耗之後,能夠被長長久久儲存下來的白毫銀針,所剩不多了。

即使是有,品質好的老銀針也不便宜,更不會在市面上輕易流通售賣。

而普通的茶客,自然會認為老銀針神龍見首不見尾。

久而久之,就產生了誤會,認為白毫銀針不值得存老,只能趁著新茶喝完。

有條件的話,自己存些白毫銀針,到了三五年之後再拿出來喝,別有一番風味。

老銀針的醇厚,稠滑,綿勁悠長,是新茶所沒有的。

同時,新銀針的鮮爽,淳和,柔軟,也是一種特色。

蘿蔔青菜各有所愛,你更喜歡哪一種?

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《4》

相反地,還有人認為壽眉應該要存老了喝。

壽眉梗粗葉大的模樣,總是遭人“嫌棄”。

無外乎是說,壽眉是最低檔的白茶,是最沒有營養的白茶。

存一存,等到了老茶階段以後,才能勉強好喝一些。

可事實上,真正品質優越的壽眉,可能會顛覆眾人的想象。

壽眉新茶不僅能喝,而且很好喝,深受許多茶客的喜愛。

就拿白露壽眉來說,在老茶客們當中具有很高的口碑,還有著“要好喝,秋白露”的說法。

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白露茶的好,得益於獨特的生長氣候,白天陽光明媚,光照充足;夜裡降溫明顯,甚至還會結露結霜。

在這種晝夜溫差極大的條件下,孕育了白露茶豐厚的內質。

湯水裡膠質感十足,沖泡時花香馥郁而湯水柔美。

很多剛剛收到2021白露茶的茶友,都紛紛感嘆,湯水怎會如此甘淳,香氣怎會如此馥郁。

甜美的花香,宛如夜裡散步時,道路兩旁緬因花所散發出的幽香。

它雖然甜,卻很雅緻,清幽,絲毫不豔俗。

花香之後,類似於鴛鴦藤的草藥香便開始浮現,清甜中帶著一絲甘苦的藥香,乾淨而樸素。

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雖然是新茶,但湯水依舊香滑豐潤,絲毫不寡淡。

從表面上還能看到小氣泡凝結,久久不肯散去,處處彰顯著內質的豐厚。

很難想象,在精心儲存多年以後,它會擁有多麼出眾的風味。

一切,就讓我們拭目以待吧。

壽眉身上的閃光點,印證了喝茶不能只看外表,不該以貌取茶的事實。

品質好的壽眉,不管在新茶還是老茶,表現都很突出。

而劣質的壽眉,在新茶時期便表現平平,內質匱乏,香氣滋味寡淡。

那麼,即使存為了老茶,也不會有質的飛躍。

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《5》

新白茶和老白茶,是茶圈裡的一對cp。

相愛相殺,並引起了一眾茶友的爭論。

但事實證明,不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,新老都有特色,關鍵看個人口味。

白毫銀針並非不宜久存,只不過是產量少,價格貴,藏茶成本太高罷了。

老銀針少見,才顯得更加珍貴。

此外,壽眉受到“外在條件”的限制,常常讓人誤會是低端茶。

可事實上,真正喝過壽眉的茶友,感受過它的花香和淳和湯水後,一切誤會都將煙消雲散。

更何況,即使壽眉品質低,光靠存成老茶就能翻盤嗎?

顯然不合理。

品質好的壽眉,新茶老茶都優秀,值得細細品味。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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