這座看名字就讓人想"躺平"的城,很好吃

效率至上的如今,誰都難免偶爾壓力爆炸,只想一“躺平”了之,徹底把壓力好好釋放一下。

而且最好是能換到一個讓身心放鬆的地方躺,如果再有很多平時沒見過的美食就更好了……這小日子啊,想想就美滋滋。

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還別說,在皖中大地上,就存在著一個符合以上全部要求的地方,就連它的名字,某種意義上都帶有一種充滿哲思的治癒效果,這就是無為市——你就說這名字四捨五入,是不是有點兒文言版“躺平”的意思?

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但其實,真實的無為市,與其說是躺平,或者更不如說是“躺贏”。

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雖名“無為”,卻為“有為”之地

因為南臨長江、北託巢湖的地理位置,歷史上,人們對這片交通便利的土地從不乏仰慕之情,也因而造就了無為悠久的歷史。

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無為這個名字,取“思天下安於無事,無為而治”之意。早在隋朝時,便已始設無為鎮;到了北宋,則於此設無為軍,並置無為縣建制。

名列“宋四家”之一的著名書畫家米芾就曾在無為擔任過知軍一職。據說,在任職期間,他還發揮自己的才華,創新了原本的宮燈樣式,在燈壁上繪以各種圖案,成為後來備受讚譽的“無為剔墨紗燈”的源起。

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無為市米公祠。其內有一墨池,傳說米芾曾在此洗筆

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精美的剔墨紗燈

臨江濱湖的地理特徵不僅利於運輸,也使更多人才匯聚於此,讓區域內商旅非常繁榮。同時,使無為成為了“魚米之鄉”,發達的水系與肥沃的土地,賦予這裡豐富的物產。

活蹦亂跳的魚蟹河鮮,給食客貢獻著活力十足的美味享受;脆嫩的荸薺、清爽的蓮藕等時令鮮物,年復一年地驚豔著人們的味蕾……

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或許,正是這樣齊備的天時、地利、人和,為順時無為而治奠定了基礎,亦給當地的興旺安定提供了可能性。無為,也成為歷史上曾與臨安、揚州、壽春齊名的“四大名城”之一。

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無為黃金塔,建於約千年前的北宋年間,是安徽現存最古老的塔

有為,亦有味

在中國大地上,有豐饒物產的地方肯定不會少了美食。無為的傳統美食,帶著濃濃的地方特色,不少都屬於出了無為便不太容易吃到的型別。

先來一句實在的忠告:來無為,哪怕前一頓飯少吃一些,也要保證留下充足的胃口和飽滿的食慾給無為板鴨。否則,很可能會留下遺憾。

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無為板鴨的特點,在於一個“燻”字。

鴨胚經過醃製與滾水燙制之後,要先充分煙燻,再與花椒、桂皮、丁香等香料一起壓火燜煮,最後還要淋上點睛的芝麻油,才達到了最佳的食用狀態。正因如此,無為板鴨也可稱為無為燻鴨。

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很多美食都是在意外中產生的,傳說最早時板鴨也是如此。當時更流行的是類似鹽水鴨的吃法,但某天一個人突然偶遇了在野外烤鴨而食的孩子,受到啟發,這才又往上疊加了一道熏製的手法。

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假設你碰巧在無為趕上了婚宴,宴會上傳出的板鴨香味兒估計會讓你非常難忘。據當地縣誌記載,原本無為婚宴上食用的家禽多為鵝肉,漸漸卻被鴨肉“搶了場子”,足以見得外皮油亮、肉質潤嫩的板鴨的無窮魅力。

安徽很多地方都有米餃,在無為也很是流行。在無為,早餐來一碟酥脆金黃的炸米餃,是很多人必不可少的一件事。

比起麵皮,米皮的口感更筋道,餡料更是豐富異常,肉餡或蝦子、豆腐、蔥花、生薑等,統統在一個小小的米餃裡“各顯神通”。吃的時候,一個不留神就爆了汁,急匆匆地找紙巾的同時,眼角的目光卻早已經鎖定了下一隻米餃。

如果說米餃尚且是可以推測的美食,那麼米麵這個名字,估計會讓不少人乍看一頭霧水。究竟是米還是面?

其實,這米麵是將糯米混著優質粳米,先經清冽的山泉水浸泡後再細細地磨出米漿,再以其為原料製成的。

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製作工藝更是極其繁瑣複雜,不僅要經過“蒸、晃、揭、晾、潑、切、曬”等多道工序,而且蒸要講究火候好,晃要講究手法巧,揭要講究動作穩,切要講究刀法細,總而言之,這是一門絕對的技術活兒,也是耐心活兒,一個人更是很難把環環相套的一步步完美完成。

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所以經常是一要做米麵,就街坊鄰里齊上陣,歡聲笑語間,讓人離開無為就會萬分懷念的米麵也就做好了。

曬好後的幹米麵,吃前要先用水泡軟,再下到雞湯裡做成雞湯米麵,以前是過年過節或者女人坐月子時吃的補品。

米麵帶著股韌勁兒,裹著雞湯的鮮美,一股腦兒全部滑進嘴裡,一旦開吃起來,再抬起頭就是見了碗底的時候了。

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每年到了農曆臘月二十三,也就是舊曆裡送灶節這天,即將在無為家家戶戶餐桌上登場的送灶粑粑總是讓人格外期待。

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因為這天是灶王爺要上天向領導彙報工作的日子,而人們都希望平時掌管著人間情況的灶王爺幫自己家說些好話,便祭上送灶粑粑來討好灶王爺。

有意思的是,據說唯有張姓之人可以例外,因為灶王爺本姓也是張,既然是自家人,便也就免去了這種客套。

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不用說也知道,這送灶粑粑的味道肯定錯不了。在糯米粉、秈米粉和成的米麵團中,裹進由各類肉、菜、豆腐乾或糖、芝麻等做成的或鹹或甜的餡心,再煎烤成一個個“小胖墩兒”,一面泛著奶油白,一面則閃著誘人的油光,酥與軟的完美結合,怎一個妙字了得。

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無為的好吃的還有很多,比如回味無窮的嚴橋五香花生米,皮薄彈牙的襄安餛飩,越吃越香的油炸臭乾子等,夾一筷無為美食入口,舌頭品嚐到的,會是一種踏實的喜悅感。

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無為市嚴橋鎮的花生米顆粒飽滿,焙炒之前要先經過茴香、橙皮、鹽與糖等調料的浸潤,香上加香

而伴隨著香氣撲鼻而來的古樸詩意也在與人們溫柔對話,彷彿在告訴大家,簡單卻可口的一蔬一飯,才是生活裡最本真也最美好的治癒元素。

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