挖冬筍的季節,祁門祖傳《挖筍秘籍》流出…

冷空氣來襲,

冬雨淅瀝,

你發現沒有?

祁門的冬筍,

已經悄悄孕育生長了!

冬筍可是祁門人餐桌上的美味

冬筍炒臘肉、冬筍炒酸菜、清炒冬筍……

挖冬筍的季節,祁門祖傳《挖筍秘籍》流出…

如果還沒吃到今年最新鮮的冬筍

扛把鋤頭去祁門山裡挖冬筍吧

也蠻有味道

冬筍靠地下根狀莖進行繁衍

想要找到它就不那麼容易啦

因為它不像春筍那樣露出小半個腦袋

它深深藏在地理,需要你慢慢尋找

這個需要技術、經驗、體力

當然,也少不了一點運氣

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冬筍靠地下根狀莖進行繁衍

想要找到它就不那麼容易啦

因為它不像春筍那樣露出小半個腦袋

它深深藏在地裡,需要你慢慢尋找

這個需要技術、經驗、體力

當然,也少不了一點運氣

挖冬筍的季節,祁門祖傳《挖筍秘籍》流出…

祁門老農特製挖筍“秘籍”一本

你只需認真閱讀,

準備好鋤頭和麻袋

今年冬天保管吃上自己挖的冬筍

挖冬筍的季節,祁門祖傳《挖筍秘籍》流出…

採挖冬筍的時間一般為

霜降至次年立春之前

即10月下旬至次年2月初

通常為農曆九月至十二月

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在採挖季節

透過“三看”,即看山、看竹、看鞭

可以判斷冬筍的

有無、深淺、多少和遠近

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看 山

上山採挖的頭個把月,應選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮溼的山窩採挖。這個時期,冬筍的個頭不大,在向陽、乾燥的山腰、山頂,幾乎還是筍芽,故用不著在這樣的地方花力氣。在鞭深的山窩,也由於筍小且深,費工費力,這個時期採挖不合算。深鞭筍可作第二批採挖物件。竹鞭的深淺,可從竹蔸節的疏密來判定,節疏的為深鞭,節密的為淺鞭。

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看 竹

(1)結筍多的竹生長茂盛,葉色較濃。竹葉長勢差的竹子結筍少,竹葉過密,葉色過濃的竹子結筍也不多。

(2)鞭的走向與竹的長像有關。竹蔸成“煙筒蔸”狀,則鞭與“煙筒蔸”垂直。竹直立,可看竹枝判斷,竹枝生長的方向即為鞭的走向。此外,還要根據地形作具體分析。竹鞭碰上石頭、樹蔸等障礙物會轉彎。

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(3)一般二年竹結筍較近,通常距竹蔸1米左右即開始結筍;如果二年竹後有“薦竹”,即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上長出來的,且老竹沒有被砍掉,則筍結得較遠且多。

(4)生長茂盛,葉色較濃的竹子如果有托葉(枝梢稍有黃葉),這樣的竹子肯定有筍。如果托葉在頭兩三個枝梢上,則筍結得較近。有托葉的枝梢越上,筍結得越遠。有時這樣的竹子被人挖過,但筍不一定被挖走,可用鋤頭敲打竹子來判斷:托葉落下,則筍被挖走;托葉不落,則筍還沒有被挖走。

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看 鞭

竹林裡竹鞭錯綜複雜,挖到的鞭是不是結筍的鞭,是否有沿鞭追下去的價值,要作判斷:

(1)竹鞭金黃色,較乾燥可追;嫩鞭、水份多的鞭不追。

(2)竹鞭的節上鬚根多的可追;鬚根少的不追。

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(3)竹鞭上的筍芽有生氣、金黃色、與鞭垂直生長的可追,筍芽緊貼竹鞭不追。

(4)出現杈鞭時,可追杈鞭兩三尺,根據鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結筍,確定是否繼續追鞭。

(5)有時從竹子的狀況分析是有筍的,但經追前鞭卻沒有挖到,則可能筍結在後鞭,可追後鞭。如果前鞭後鞭都沒有挖到筍,則可能在竹蔸的底下有杈鞭,即長竹子後的一兩個節竹鞭開了杈,筍結在杈鞭上了。

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挖筍技巧

此外,還要掌握挖筍技巧:

(1)竹鞭為橢圓形狀。如果平臥,則筍結在兩邊,挖筍時,中間可重鋤,兩邊要輕鋤,以免傷筍;如果側臥,則筍結在中間,挖筍時,兩邊可重鋤,中間要輕鋤,同時要注意結在下側的“翻鞭筍”。

(2)有的鞭主鞭斷了(死了)可能出現兩根杈鞭,而兩根杈鞭都可能結筍,這時可先追一根,另一根留作以後再追。以此技巧擴大自己挖筍的面。

(3)借鑑“

看鞭第5點

”,當挖了前鞭、後鞭以後,杈鞭可暫時不挖,留作以後再挖。因為人家看到鞭已被追過,不會在意,這根鞭也就成了你專有的了。當山上挖爛了,沒有新的地方可以開劈,你就可以找過去有意留下的鞭再顯身手。

(4) 挖到筍後可別太高興的離開了,如果是冬筍一般一根竹根是不止一個筍的,豎一、橫二、臥三四,少則2-3個多的就是一窩7—8個的也不足為奇。刨筍根要小心,儘量別傷害小筍芽和竹根,刨完後要用原來的土再埋上。

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不過也要提醒大家

冬筍是好料子,但也不能過度採挖

尤其是不能為了挖掘冬筍

而大肆損壞竹根

因為來年春天

這些竹根是要生長春筍的

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冬天來了,天氣是冷了點

但卻正是挖冬筍的好時候

背上鋤頭,約上小夥伴

讓我們在回味一次

童年挖筍的記憶

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綜合:網路

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