來福建,泉港浮粿別錯過,搭配一碗大腸羹,這閩南古早味百吃不厭

來福建,閩南小吃泉港浮粿別錯過,搭配一碗大腸羹,這味道實在好

去年寫了一篇文章,關於來泉州要吃的幾種美食,比如牛肉羹、面線糊、土筍凍、海蠣煎、泉港浮粿等等。當時很多人評論說,整個閩南地區,大泉州飲食文化才是最貼近古早味閩南小吃,味道更地道更正宗。

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的確,泉州這座城市它可能不及廈門高樓大廈的現代化,但是它文化底蘊濃厚,正如它的美食一樣,質樸接地氣。

今天就來分享閩南特色小吃之一——泉港浮粿,泉港浮粿已經被列為泉州非遺美食。大泉州很多人都沒吃過泉港浮粿,對它可能會比較陌生,但是隻要吃過一次浮粿的人,定會對它念念不忘。

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就拿我來說,每次我回泉港,第一件事不是回家,而是找到一家熟悉的浮粿店,買五六個浮粿吃。吃浮粿最佳搭配就是再來一碗大腸羹,吃飽喝足,真是相當滿足!

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【泉港浮粿】

浮粿的製作所需的食材繁複,首先就拿它外面那層面糊來說,要用胡蘿蔔、高麗菜、香蔥、地瓜粉等攪拌充分混合,加入鹽和雞精等調味。裡面包裹著海蠣和瘦肉,海蠣和瘦肉要加入薑末、胡椒粉、生抽抓取均勻入味,這樣食材吃起來更香更入味。

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製作海蠣有它獨特的模具,像五角星花瓣一樣,先攤上一層面糊,再加入海蠣和瘦肉,最後再攤上一層面糊,將其密封住;然後放入油鍋炸制。炸制兩面金黃熟透。

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炸浮粿的過程中,隔著好遠都能聞到那炸物的香味,每次我邊等邊看,都忍不住流口水啦~~~浮粿一定得趁熱吃,雖說燙嘴,但是也抵擋不住大家對浮粿那喜歡,咬一口,滿嘴鮮香,外酥裡嫩,味道太驚豔了!

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如果怕太油膩,蘸點醋再適合不過了,既解油膩,又能增加浮粿風味。

【大腸羹】

每次提到浮粿,我看到好多朋友都會留言,一定得搭配一碗大腸羹,那樣吃起來才過癮呢。

“羹”的做法,閩南人最擅長了,牛肉羹、瘦肉羹、海蠣羹、大腸羹等,都是先將食材加入調料醃製後,加入地瓜粉抓取均勻混合,在下入鍋中煮。

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大腸羹也是如此,大腸羹味道獨特,加入醋、白酒等調味,喝起來有點酸,又有辛辣感;再加入白蘿蔔一起煮,又多一份清甜感。

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現在吃的大腸羹味道大不如幾年前,價格也漲了不少,1碗15元,大腸也就三四塊,瘦肉偏多一點。但是依然抵擋不了大家對它的喜愛。

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雖說現在外面吃浮粿遠不如以前味道,價格是貴了,海蠣和瘦肉也少了,地瓜粉也沒有那麼純正了。但是不管它味道變如何,它仍是每個泉港人最念念不忘的家鄉味。

每次回泉港,還是得去先吃浮粿和大腸羹,要不總覺得這趟泉港是白回了~~~~

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