作者:嬉遊
挖掘寶藏小城,我們是專業的。畢竟中國才不缺好玩的地方,缺少的是發現的眼睛。江浙滬高鐵圈的小城推薦,這一次該輪到
江蘇鎮江
啦!
鎮江雲臺閣
“江蘇十三太保”,各有各的驕傲。蘇州、南京、揚州盛名在外,它們的光芒之下,其它城市都多少有點面生。
但如果說鎮江低調吧,其實江蘇各大小吃店裡,都在暗搓搓地給它打小廣告。
前段時間我在江蘇溜達了幾天,基本上進到一家地道的麵館裡,一瓶鎮江產的香醋是標配。
鎮江香醋的口味酸而不澀,又帶有微微的回甘,涼拌時或者做蘸料時加一點,提鮮的同時又不掩蓋食物原味,
餐桌上的最佳配角就是它
(關於香醋怎麼選,文中有方法論)!
聞著醋香,我找到了它的原產地:
鎮江
。鎮江是中國醋都,香醋的品牌價值達458。92億,僅次於茅臺的那種。
醋香背後,一座低調的古城若隱若現。先把話擱這了,鎮江真得很有料!
鎮江古稱京口,一個響噹噹的名字。誰讓人家就在京杭大運河和長江的交匯處。在長途旅行和運輸主要靠水路的古代,它就是一屁股坐在
兩大“高速公路”的十字交叉路口。
多少英雄走南闖北,多少書生跋山涉水,多少商賈東販西運,多少官僚左遷右調,這常常是他們的必經之地。
鎮江西津渡的春天
詩人到了這,脫口而出的是:“千古興亡多少事?悠悠。不盡長江滾滾流。”(《南鄉子·登京口北固亭有懷》辛棄疾)“春風又綠江南岸,明月何時照我還”。(《泊船瓜洲》王安石)都是閱讀並背誦全文的那種。
鎮江的氣質很迷人,不是杏花春雨的溫婉江南,反而多了一種面對滾滾長江的氣魄。
圖片@貢嘎
古人在鎮江不僅詩意大發,還喜歡搞大部頭。
中國第一部文學理論和批評專著《文心雕龍》、開了中國筆記小說先河的《世說新語》、中國文學史上第一部詩文選集《昭明文選》、“十一世紀的科學座標”《夢溪筆談》……這些赫赫有名的大作,都是在鎮江寫就的。
鎮江還是
傳奇故事的易發生體質
。三國演義裡的劉備在這裡招親,白娘子為了救許仙,在這裡上演了一場震撼人心的水漫金山寺,港片裡頻頻出現的茅山道士的發源地茅山也在鎮江。
我邊看資料邊讚歎,鎮江你到底還有多少驚喜是我不知道的?
滾滾長江,鎮江的英雄氣概
鎮江好逛的地方很集中,
三山一渡加一座博物館
,非常適合週末一日遊。有得逛但又不會很奔波。
京口三山指的是
金山、焦山、北固山
,長江邊上三座山頭依次排開,都是鎮江人日常玩耍的後花園。雖然它們不算高,但都有很多好故事可以說。
金山
京口三山之中,金山知名度最高。畢竟白娘娘的故事家喻戶曉,她和法海鬥法水漫金山寺就在這裡。法海是金山寺的開山祖師,他居住的地方叫“法海洞”。
除此之外,還有“梁紅玉擊鼓戰金兵”、“蘇東坡妙高臺賞月起舞”、“西遊記唐僧出家地”等傳說故事,也都是發生在這裡。
金山寺逛起來很有意思,一座寺也是一座山。它依照山勢而建,從山腳到山頂殿宇樓閣層層疊疊。所以我們逛的時候,並不會感覺在爬山,只會感覺亭臺相連,走兩步就換一個景色。
春天來的時候,煙雨朦朧中自帶仙氣。到了夏天滿池荷花盛開非常美,不過也會比較熱就是了。
大家還可以留意下金山寺的朝向。因為中國其他寺廟的山門,都是坐北朝南的,而金山的山門朝西正對著長江,打破了中國大多數寺廟坐北朝南的傳統格局。
北固山
北固山是一座活在古詩詞裡的山,大詩人
柳永、蘇軾、陸游
,都來這裡玩耍過。
《永遇樂·京口北固亭懷古》,《次北固山下》,《南鄉子·登京口北固亭有懷》這些名篇,都是在這裡寫的。
山上還有甘露寺,劉備在東吳招親準備迎接孫夫人的地方。
北固山雖然海拔只有55米,卻是觀景的好地方。
遠眺滔滔江水,更能理解“何處望神州,滿眼風光北固樓”這些被收入課本里的詩篇,是在怎樣的風景下寫就的~
焦山
焦山在長江之中,是一座四面都被江水環繞的島嶼。夏天的時候碧波環繞,林木蔥鬱,就像是一塊漂浮在長江中的翡翠,所以也被稱為“浮玉”。
焦山名氣不大,但也有一批自己的擁躉,愛好書法的朋友就向我極力安利過。
因為焦山上藏著
江南第一碑林:焦山碑林。
碑林主要集中在焦山西側的峭壁上,六朝以來的摩崖石刻大概有一百來塊,氣勢磅礴看點很足。
北方的西安碑林名氣很足,相比之下,排名第二的焦山碑林,大概只有資深愛好者才會摸過來看。
可以特別留意下《瘞yì鶴銘》(瘞的意思是埋葬,書法家因為心愛的鶴死去而寫下的銘文),焦山碑林的重頭戲。
中國書法史上,有南北二銘的說法。北方有《石門銘》,南方就要推《瘞鶴銘》。中國的書法大家都臨摹過它的拓本(唐朝的歐陽詢、宋朝的黃庭堅、米芾、清朝的八大山人、民國的李叔同等),認它為
大字的典範。
不過它的經歷特別坎坷。因為它遭到過雷劈,掉進江裡去了。歷朝歷代都對它進行過打撈,才不斷有殘片出水。現在焦山還為它專門設定了展廳。
總之,書法愛好者都對這塊地方寶貝得不行。
西津古渡
從三國時期開始,這裡就是有名的長江渡口。對面是北方大運河的入口,南來北往都得從這裡過。西津古渡,自始至終很實用,是
“吳楚要津,七省糧道,漕運咽喉”
的兵家必爭之地。
王安石就是從西津渡坐船渡江北上,寫下了著名的《泊船瓜洲》:“京口瓜洲一水間,鐘山只隔數重山。春風又綠江南岸,明月何時照我還。”元代時的義大利旅行家馬可波羅從揚州來鎮江,也是從西津渡登岸的。
西津渡被規劃得很用心。青石板路、磚木結構的店鋪、飛簷雕花的客棧,街道整潔,還沒有過分商業化,逛起來感覺清清爽爽的。
在西津渡中,還有一座昭關石塔,不容錯過。
它是鎮江著名的四塔之一(另外三處:金山寺慈壽塔、甘露寺衛公鐵塔、梅櫻園的僧伽塔),塔高約5米,是元代的建築,它的樣子和北京北海公園裡的白塔一樣。
不過,像這樣橫跨在街道中的元代過街塔,全國只剩下這一處了。
鎮江博物館
距離西津渡不遠,還有一座鎮江博物館請務必安排到計劃裡!雖然小,但是不失精緻,是會給你驚喜的那種。在一級博物館扎堆的江蘇,也有自己的特色。
館藏鍍銀金鳳冠,工藝簡直YYDS!
西周的青銅鳳鳥尊、元代的青花雲龍紋瓷罐、唐代的鎏金銀盒、清代八大山人的花鳥圖手卷……你能發現不少精彩好物。館內不大,五個展區逛起來並不吃力。
上圖:青花雲龍瓷罐
下圖:鎏金雙鸚鵡紋蓮瓣形帶蓋銀盒
不僅看文物,鎮江博物館的建築本身也很值得關注。它最早建於19世紀末,原來是英國領事館。這座東印度風格修建的領事館儲存得很好,可以說博物館本身就是一個大文物。
鎮江,好吃到想吃醋!
到鎮江吃什麼?當然是翻開當地人的食譜抄作業。鎮江的招牌美食總結起來是:
一點兩頭三魚+鎮江三怪。
一點兩頭三魚,
一點是蟹黃湯包,兩頭是清燉蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭,三魚則是刀魚、鰣魚、鮰魚。
鎮江和揚州一江之隔,口味也是淮揚菜當家。刀工內卷出名的大煮乾絲、獅子頭等招牌的淮揚菜,在鎮江都可以吃到。
要說頭牌,
鎮江三怪——香醋、鍋蓋面、餚肉
不能落下。關於它們還有一個順口溜叫做“香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋”。
鎮江醋
進了博物館的醋
很多人認識鎮江,因為超市裡的一瓶鎮江香醋。
鎮江人香醋吃了幾百年,早就吃出了心得。醋溜魚、鎮江醋排……爆炒拌溜中來點香醋去腥解膩,就是地道的鎮江味道。
鎮江中國醋文化博物館
吃大閘蟹、蟹粉湯包的時候,也少不了它來佐餐,清新的酸甜更能襯出蟹肉的鮮。一瓶香醋,貫穿在一日三餐之中。
鎮江香醋和灌湯包 圖片@紀錄片《舌尖上的中國》
推薦鎮江香醋,讓我遇到了美食生涯的一大難題:雖然從小吃醋,但並不知道如何選!特級醋、一級醋、白醋、米醋、陳醋、香醋……更是傻傻分不清楚。
鎮江中國醋文化博物館
所以,醋要怎麼選?我藉此機會扒拉了醋的分類,給大家整理了一份吃醋指南。(奇奇怪怪的知識又增長了呢~)
買鎮江香醋,可以參考下面這幾條標準
1。認準標籤上的執行標準:
GB/T18623固態發酵
釀造醋的字母開頭是GB,配置醋的開頭是SB(一般不建議買)。
2。尋找標籤上
地理標誌保護產品標誌
它會限制區域範圍,超出範圍規範的就不能打這個標誌了。一般來說選有標誌的會更靠譜一些。
3。按照國家標準,釀造醋的
總酸度必須3.5g/100ml。
數值越高發酵越充分,品質越好但酸度越高,但調料肯定不是越酸越好,可以憑口味選擇。
大家到鎮江玩耍可以順道買一點,也推薦直接在某寶上網購。有了這套方法論,我反手就下單了一瓶
國家地理標誌優級恆順鎮江香醋。
ps:鎮江還有一個鎮江中國醋文化博物館,可以順道逛逛,瞭解它的前世今生。
鍋蓋面
鍋蓋面,面如其名。煮麵條的時候,要把木頭蓋子也放在大鍋裡煮,把木頭的香味也煮進去。這一做法據說從清代起就有,但鍋蓋面的名字是1979年為了宣傳才取上的。
鍋蓋是否能讓面變得更美味,還是隻是營銷噱頭,我無法判斷。不過,這碗麵真值得一吃!
鍋蓋面用的麵條,是“跳面”。給大家看下它的製作過程,要把和揉成的面放在案板上,麵條師傅坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,上下顛跳,反反覆覆擠壓把它做成薄薄的麵皮
經過反覆錘鍊的麵條,真的有兩把刷子。麵條氣孔多,湯汁容易入味,吃起來很有勁道。誰再說南方的面柔弱無骨,鍋蓋面第一個不服!
湯料也很鮮美量大管飽,忍不住把湯都要喝光光。
店鋪推薦
大華麵館(大西路店)鎮江比較頂流的蒼蠅麵館,在當地人中口口相傳。面的配料很足,紅燒牛肉麵、牛肚面和長魚面都很推薦。
地址:鎮江市潤州區大西路大華電影院門口
老趙麵館 老趙麵店在鎮江的知名度和大華差不多,食客多,碰上節假日長期排隊。推薦長魚腰花面、紅燒牛肉麵和肥腸面。
地址:鎮江市京口區大西路99-27號
高記水餃店 在老城區小巷子裡找到的館子,名氣不大,卻是附近居民的小食堂,面的口味確實很贊!
地址:鎮江京口區醫政路4號1棟1單元高記水餃店
當然,不侷限於以上推薦,每個鎮江人都有自己常去的麵館,每家鍋蓋面都有自己的特色。它們往往藏在街巷深處,順著香味摸過去就是了。
另外,大部分麵館下午2點就關門了,想吃要趁早。
蟹黃湯包
蟹黃湯包,也是資深食客必吃清單中的一員。
現蒸的湯包皮薄薄的透著油光;輕輕將湯包提起,還能看到湯汁在薄皮裡晃盪。好吃的湯包蟹肉飽滿緊實,鮮甜可口。
當地人還對它的吃法做過經驗總結:
“輕輕移,慢慢提,先開窗,後喝湯
”。
鎮江香醋和灌湯包 圖片@紀錄片《舌尖上的中國》
老食客的習慣,掀開湯包皮之後,往往還要再滴上幾滴正宗的鎮江香醋來提鮮。
店鋪推薦
伙頭燒蟹黃湯包(大市口店) 鎮江湯包界的YYDS,湯包很大,蟹粉蟹肉都給得很足。骨湯小餛飩和蘿蔔絲酥餅也推薦。這家是老店,西津渡的是新店,價格會高一些。
地址:鎮江市京口區彌陀寺巷8號
水晶餚肉
水晶餚肉,屬於淮揚菜的代表選手。它曾經入選“開國第一宴”的冷菜主盤,是見過世面的一道名菜。
將豬蹄醃製後燜煮,放涼後等待膠質凝結就可以切片裝盤了。
晶瑩剔透的一塊肉,光溜溜地端上來。地道的吃法是要配著鎮江香醋,搭配薑絲一起吃來中和肉的肥膩感。
沒了香醋,餚肉也大大失色 圖片@紀錄片《舌尖上的中國》
餚肉的口感油滑彈潤是比較有個性的,我覺得不一定人人都喜歡,但好奇的朋友可以試一試~
上面的小吃如果都想吃到,推薦大家往早茶店裡走。鎮江人早茶是各種早點的天下,一盤水晶餚肉、一籠蟹黃湯包,再倒一碟鎮江醋、切上幾根薑絲,味道那叫一個美啊。
圖片@IVIVIVIVY
宴春酒樓(大市口店) 老字號茶樓,已經有100多年曆史,很多鎮江人都去吃過。鍋蓋面、湯包、餚肉、薑絲都是早茶標配。
地址:鎮江市京口區解放路87號
畢士榮金山早茶(北固灣店)鎮江早茶代表門店之一,也是連鎖品牌門店多,深受當地人喜愛。早茶種類很多,魚湯麵是特色,蟹黃湯包和燙乾絲也不錯。
地址:鎮江市京口區東吳路25-2號
鴨血粉絲
南京的鴨血粉絲盛名在外,但如果要追溯鴨血粉絲的創始人,可考證的其實是一名來自
鎮江的秀才梅茗。
他多次科考失意後轉而投入餐飲界,在鎮江開了餐館“鴨先知”,店裡的招牌小吃就是一碗鴨血粉絲湯,就連《申報》的主編蔣芷湘先生也專門來品嚐過。
圖片@小何餓了嗎
這麼看來,鎮江人愛吃一碗鴨血粉絲湯,也是由來已久了。在鎮江的街頭巷尾,遇見鴨血粉絲的機率僅次於鍋蓋面。
一碗樸實的鴨血粉絲,在鎮江小吃裡也是分量不輕。
晶瑩剔透的粉絲滑溜中帶著嚼勁,浸在奶白色的湯中,湯底清鮮而不喧賓奪主。除了嫩嫩的鴨血,還可以加鴨腸、鴨肝、豆芽各種佐料,豐儉由人,再撒上一把綠瑩瑩的香菜。
圖片@思凡同學
熱騰騰地吃上一碗,大寫的滿足!
津津老鴨粉絲館 本地人安利的店鋪,門頭不起眼,但是味道很不賴。
地址:鎮江市京口區正東路22-11號
王記鴨血粉絲 鎮江十幾年的老店了,擁有一波老粉。配料豐富,10來塊錢就能吃上一碗。
地址:鎮江市潤州區寶塔路99號105
不知道各位股東們,這波鎮江的安利可喜歡否?抽一兩天到鎮江,逛逛這座人文、自然、歷史都儲存得很好的城市,我相信它一定會給你驚喜的!
/出行貼士/
交通:鎮江在江浙滬高鐵圈內,從杭州出發的話,高鐵2。5h就能到,車次也多。非常適合抽個週末過去逛逛街,度個假~
住宿:鎮江城市不大,酒店選擇還算豐富,可以住喜來登、皇冠假日、鎮江迎賓館、凱悅,也可以選擇商旅酒店亞朵。