如何做一份好吃的煎餃,早餐鋪老闆是這樣說的

如何做一份好吃的煎餃,早餐鋪老闆是這樣說的

一份煎餃師傅的私藏

兩點要素要記牢:1、餃子皮擀的好不好 2、鍋選的好不好

要做出好吃的餃子,和麵的時候可以適量的加入蛋液,不用太多兩三個足夠,揉麵的過程往同一個方向揉麵,等到麵糰成形以後就放在案板上繼續揉,這個過程往往是費力又費時,但也是精髓所在。

如果掌握的好擀麵的度,就適當把餃子皮擀的略薄一些,中間稍微厚點,邊緣略薄這樣的餃子皮可算得上優秀,要是喜歡餃子有一層酥脆的底部,要掌握好這個技巧。

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餃子內陷個人偏愛豬肉薺菜,當然各人口味不同,選擇自己喜歡的內陷最重要。如果是做的豬肉薺菜,要記得把薺菜過水,醃製後再跟豬肉一起拌,這樣會更加入味,口感也更加鮮美。早餐鋪師傅說,一般的豬肉不用剁得太碎,肥瘦相間,咀嚼起來才更有勁道,一口下去“噗呲”油花四濺,魅力抵得上剛出爐的小籠包 。

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再來談談鍋的重要性,選用合適的平底不粘鍋讓你事半功倍,不僅省油,煎起來也會更方便。

煎餃子之前把做好的餃子排列好在鍋裡,加適量的水,水控制在沒過餃子高度的三分之二,然後蓋上鍋蓋,大火煮3分鐘左右,待鍋裡的水燒開以後就把第一次加入的水倒掉,這時候在餃子上均勻的淋上油,蓋上鍋蓋留大約一拇指寬的小縫,大火煎三分鐘到三分半鐘揭開鍋蓋,用灶上的餘溫繼續將餃子加熱一分鐘左右,一份外酥裡嫩的煎餃就出鍋了。

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關火裝盤,這時候要注意,因為鍋內還有熱量,裝盤時候要加快速度,不要最後擺盤的幾個糊掉影響美觀。當然如果只是自己吃也沒有想說發朋友圈的慾望,那我們就愛咋咋地吧。

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敲重點:做多了的剩餃子,一定要瀝乾水涼了後放冰箱,這樣做可以防止餃子們黏在一起。

蘸料及點綴的準備工作:小蔥切蔥花,白芝麻一勺

調汁可以按個人口味,小編喜辣所以這邊po出的是微辣版,一小勺辣醬+醬油+醋+蒜泥+一點麻油+香油。最後準備上一杯啤酒,就可以完美收官了。

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