丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
此前,有人投訴稱,今年的荒野銀針味道太淡。
請他拍來圖片一看,那位老茶客在喝茶多年後,居然拿了一個清宮劇裡常見的大蓋碗,約有180毫升那麼大,泡5克茶。
碩大的蓋碗,超多的水,少量的茶。
瞬間就將那幾根數量寥寥的芽頭,淹沒在沸水包圍的海洋裡。
想要泡出好茶味,門都沒有。
細說來,近些年,蓋碗泡茶的問題反覆被提及。
“為什麼我用了蓋碗泡茶,茶味還是不好喝?”
“怎麼蓋碗泡茶,茶味會越泡越濃?”
“我覺得蓋碗泡茶很燙手啊,用不來。”
如此種種,不盡其數。
每每遇到這樣的泡茶提問,經過一番瞭解後,無一例外地發現,是用法不當。
這太令人痛心疾首了。
泡法不當,白白浪費好茶,豈不是太可惜?
為此,近期專門拍了一組圖片教程。
盤點那些,新手用蓋碗泡茶時的常見錯誤。
撥亂反正,及時糾偏,方能進入正軌。
多練幾次泡茶後,更得心應手地泡出香清甘活好茶湯!
《2》
錯誤一,隨手投茶。
拆開外包裝後,隨手抓一把茶,就急匆匆開始泡茶。
這是不少茶客在日常泡茶時的真實寫照。
但此舉不妥。
一方面,要提前洗淨雙手,擦乾殘留水珠後,才能伸手抓茶。
不然,這會顯得不衛生。
也不利於茶葉的後期儲存,容易串味。
另一方面,凡泡茶,都有最佳茶水比例的講究。
蓋碗泡茶時,110毫升蓋碗,投茶5克,剛好適宜。
為達到精準投茶,泡茶之前,用克秤進行稱重很有必要。
切記不要隨手一抓,就直接泡茶。
這樣的操作誤差性太大,根本喝不準茶味。
並且投茶過多時,不僅會將茶味泡濃不好喝,還會平白浪費好茶,實在太可惜!
《3》
錯誤二,茶具擺放不對。
凡事預則立,不預則廢,泡茶亦如此。
不少新手茶客由於沒有經驗,在泡茶之前沒有養成固定擺放茶具的習慣。
有時,蓋碗擺在茶盤上,而公道杯又另外放在遠遠一邊。
有時,公道杯和蓋碗擺放的位置,捱得太緊,不利泡茶動作施展。
有時,明明是右手拿蓋碗,準備倒出茶湯,這時,偏偏蓋碗和公道杯擺放在同一側,使用起來不順手,影響泡茶發揮。
所以,在開始泡茶前,要先將泡茶桌面收拾清爽。
確保一切與泡茶相關的物件,都能擺放在自己最趁手的位置,才不耽誤使用。
《4》
錯誤三,拿蓋碗手勢不當。
新手在嘗試用蓋碗泡茶時,經常會狀況百出。
其中,最常見的問題在於倆字,燙手!
事實上,為避免泡茶燙手,蓋碗使用是有技巧的。
推薦大家用三指握碗的方式。
伸開自己的慣用手,大拇指和中指輕輕握在兩側碗沿上,食指放在蓋子中間的凸起處。
注意了,不要像配圖所示那樣。
讓手指頭碰到碗壁,將食指的指腹直接扣進蓋鈕。
不然,當你在用沸水泡茶時,指腹會直接近距離與滾燙的碗壁接觸,瞬間就會燙紅手。
在異常燙手的狀態下,又怎能期待,接下來的泡茶動作可以自然施展,又好又快地倒出茶湯呢?
《5》
錯誤四,定點注水。
往蓋碗內注水泡茶時,正確做法是,用環壁注水。
具體操作是,快速均勻打圈注水,儘量讓每一片幹茶雨露均霑,快速澆透。
反之,則是定點注水。
將水柱從固定位置注入時,輕盈的幹茶會順勢浮起,導致前兩衝時,難以浸出完整茶味。
試想,連幹茶都沒浸透,又怎能泡出令人滿意的滋味?
《6》
錯誤五,高衝注水。
如圖,將燒水壺提得過高時,水柱急遽往下。
定點高叢往下注水,極易造成水花四濺。
將茶盤四周濺得到處都是水漬,很不美觀。
再加上,高衝注水,水流急,流速快。
稍不留神,就容易注水失控,注水過滿,過猶不及。
為此,還不如老實用環壁注水!
將燒水壺的壺嘴靠近蓋碗後,快速環繞幹茶打圈注水,才是最穩妥的做法。
《7》
錯誤六,注水過滿。
注水過滿,會帶來一系列的後續麻煩。
首先,整個蓋碗徹底水漫金山,連帶著茶盤上灑得都是水,需要趕緊用茶巾擦拭與收拾。
其次,注水過滿,注水過多,在投茶量不變的前提下,容易讓茶味被泡淡。
最後,注水過滿後,一合上蓋,水滿則溢,會增加茶湯倒出的困難度。
此時,不管再怎麼拿蓋碗,都是燙手的。
將手伸向蓋碗時,如同火中取栗。
為確保茶水及時分離,得撇去部分茶水,才能讓茶湯倒出。
《8》
錯誤七,注水過少。
蓋碗泡茶時,注水過多或者過少,都不是好事。
注水過滿,會出現上述種種狀況。
而注水過少,也不妥。
此前,身邊有位朋友表示,他用蓋碗時,每次只會往蓋碗內倒一半的水。
因為這樣更能避免燙手。
其實,在標準投茶量的前提下,注水少,投茶量不變,也會造成茶水比例失衡。
茶多,水少,茶味易濃。
為此,在用蓋碗泡茶時,注水要適中。
注水完畢後,注水線要接近碗沿,但又不至於合蓋後溢位。
在不多不少的狀態下,才能泡出濃淡適中的茶味。
《9》
錯誤八,開口過大。
蓋碗,是一個比較百搭的泡茶工具。
透過調整合蓋角度,可為不同茶葉量身定製合理的出水口。
條索粗長,體型蓬鬆,碎茶較少,葉片保留完整的茶葉,合蓋開口稍大一些,也無妨。
但沖泡條索纖細,芽頭為主,或是碎茶較多的茶葉時,出湯開口過大,不是好事。
當你在倒出茶湯時,茶葉容易隨著水流,大量掉落到公道杯內。
遇到這種情況,合蓋角度需要適時調整!
《10》
錯誤九,開口過窄。
蓋碗泡茶時,合蓋的開口大小,需要根據所沖泡的茶葉體積進行調整。
當然,即便幹茶略碎,也不能開口太窄。
因為這會影響茶湯倒出的流暢度。
一方面,不利於快出水,很難做到短短數秒內倒出大部分熱茶。
另一方面,會遇到類似茶壺倒餃子,有口倒不出的尷尬困境。
滾燙的熱茶難以透過窄口流出,反而會另尋他處。
順著兩側缺口,自然流下。
這就麻煩了。
因為此時,泡茶人持蓋碗的手,必然會燙手無比,分分鐘就想甩掉這個燙手山芋!
《11》
錯誤十,蓋碗底部茶水未瀝乾。
最後,合蓋開口太窄,還會帶來泡茶隱患。
即,底部茶水難以瀝乾。
蓋碗泡茶時,將茶水瀝乾很重要。
如果底部茶水沒瀝乾,會帶來一連串的麻煩。
在泡過一衝後,底部的殘湯會被悶得極濃。
第二衝接著泡茶,這部分濃澀的苦湯會兌入其中,影響後續的茶湯滋味。
為此,在倒出大部分茶水後,需要再檢查一遍。
以確保,蓋碗內的茶水可以滴湯不剩!
《12》
一千多年前,王獻之在《節過帖》裡,寫了自己的過節感想。
“節過歲終,眾感纏心。”
2021年即將成為歷史,往前跨一步,便是全新的一年。
辭舊迎新,新年新氣象。
元旦小長假期間,趁著天氣好的日子,坐在窗前,曬個太陽,喝個茶。
節過歲終,當時只道是尋常。
其實,用蓋碗泡杯茶,只是日常小事。
多練幾次,就能得心應手。
避開錯的,便能與對的相逢。
泡茶這件小事,真的沒有那麼難學!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。