銅鍋支起,羊肉涮起,這才是抵禦寒冷的正確姿勢!

最近連日的陰雨

不找一家靠譜的涮肉館子吃頓涮肉

都覺得對不起這天氣

圍著一口銅鍋,約上三五好友

涮羊肉配上二鍋頭

包你身上倍兒暖和

兩個字,舒坦!

銅鍋支起,羊肉涮起,這才是抵禦寒冷的正確姿勢!

哥心中好的涮羊肉

應該像老舍所寫

能吃出想象,吃出詩意

涮一片蘸進麻醬溜入口

就是動植物合起來的天地精華

哪怕外面再凜冽的寒風

此刻都抵不過一鍋沸騰的熱情

朝 陽 門 涮 肉

西安為數不多良心+匠心的陝派清真涮肉,靠著

不折不扣的品質

獨具匠心的味道,

超實惠的價格

圈粉無數,妥妥的銅鍋涮肉屆扛把子,快喊上朋友涮肉約起來~

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朝陽門涮肉傳承老北京涮羊肉的特點,羊肉講究肉質細且無羶味,鍋底更是最大限度的保證了羊肉的鮮美,吃起來滿口都是羊肉最鮮嫩的味道。屋內眾人圍著熱氣騰騰的鍋子,吃著涮肉,這場景光是想一想,幸福感就能提升一大截。

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匠 心+良 品

這家店的老闆因為在西安吃不到好吃的涮肉,就開了這家“朝陽門涮肉”的館子。現在吃涮肉機器刨的肉都是浮雲,吃就講究吃手切鮮肉。而手切肉對羊肉的品質要求就很高了。為了尋找合適的羊肉,老闆數次到寧夏幾經奔波才找到了寧夏鹽池最大的牧場。

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老闆在經過對比後發現,羊的後腿肉最適合用來做涮羊肉。羊後腿的黃瓜條、大三叉、元寶肉一起切為最佳。

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羊肉也並不是越新鮮越好,冷藏12至24個小時以後不僅更好切片,也讓其本身完成了排酸過程。排過酸的肉不止減少了肉裡的有害物質,且肉質柔軟有彈性,易熟,口感細膩,味道鮮美。

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因為羊肉沒有注水,宰殺時血放的淨,經過排酸,這樣裝盤才會立盤不倒。所以老闆敢承諾他家的手切鮮肉不但立盤不倒,哪盤有掉肉的就再送一盤。

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他家是銅鍋涮肉,鍋底是清水和羊湯,都加有蔥姜、小棗、枸杞等料。如果在他家只吃手切羊肉,你會發現涮完肉的湯,是如同雪碧似的晶晶亮,完全沒有渾湯。湯裡有血沫子才會渾,有些人把涮肉後的那層白色物質叫血沫子,其實不對,真正的浮子是沉在水下邊,湯看著發混。清真屠宰的羊肉時血早就放乾淨了。

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他家其實推薦的不是清湯鍋底,而是自制的羊湯鍋,老闆在試驗鍋底時發現,清湯鍋底沒油氣,完全清水時水裡沒有油氣就會搶肉裡油氣,肉會減香嫩,老北京涮肉雖是清水,但都先倒鍋裡一盤羊尾肥鍋,大多數老陝都接受不了一鍋白花花的羊尾油。

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所以老闆用羊骨、羊排、和陝北清燉羊肉的方法,加了紅蔥和地椒草吊出了一鍋陝派涮羊肉的好羊湯。正所謂“原湯涮羊肉”,喜歡吃筋肉相連羊肉的,還可以加一份羊拆骨肉。

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老闆是河南迴民,所以在使用刷肉蘸料時是從河南老家採購回的“小磨芝麻醬”作為主料,涮羊肉的小料為的是遮腥羶提香,為了適合老陝吃法他家又鼓勵客人加一碗油潑辣子提香,實則香而不辣,哥是一碗芝麻醬兩勺辣椒,喜歡豆腐乳、韭花、香菜、小蔥的有自助料臺,但哥不建議亂加。

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想知道你面前這盤羊肉到底好不好?最好的方法還是要涮一涮試試。

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真正的好羊肉要做到清水涮肉無異味、不腥不羶,熟肉顏色灰白,不蘸料吃著也香甜,且久煮不柴。另外,好羊肉無論放在盤中多久都絕不會出血水,而涮鍋裡也湯色清涼,沒有血沫。

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涮羊肉講究的是一片一片涮著吃,變色即撈,蘸料入口,才能感受到“入口即化”的滋味,千萬不能整盤倒進鍋內,這才是地道吃法。

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他家的肉都是來自寧夏的灘羊肉,並且只取羊後腿肉來做涮肉。大家一定都認為很貴了吧,其實不然,整腿鮮切羊肉,按斤稱每盤足半斤42元/份。又可分為5個部位單切,部位不同價格不同,也就每盤42——52元/份。

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真正沒注水的高品質羊肉才能立盤不倒,在他家吃肉,一定要這樣舉!

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清湯鍋底帶六個調湯碗碟才10元,羊湯鍋底帶六個調湯碗碟才18元。帶一份羊拆骨肉的鍋底38元。

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涮菜也就十塊錢,哥吃了西安這麼多的涮肉館子,這家真是良心價。

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除了銅鍋涮肉,進店之後,還可以先點一份烤肉墊墊肚子,他家烤肉只放鹽,這樣才能真正能體現肉的鮮香,並且只有肉好才敢這樣做,如果你還是喜歡吃撒孜然辣椒的,旁邊配有幹碟,也可以蘸料吃。

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鮮切烤灘羊肉也一定要嚐嚐,與我們平常在夜市上吃到的烤肉完全不同,也是按斤稱和涮羊肉的價格是一樣的。

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這天氣一桌人圍著暖鍋,室外寒風凜冽,室內溫暖如春,喝著西鳳小七兩,吃著涮羊肉,和三五好友天南海北一通神侃,快意瀟灑!

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朝陽門涮肉

銅鍋支起,羊肉涮起,這才是抵禦寒冷的正確姿勢!

人均:70-80

地址:朝陽門外永樂路進去一百米路北

電話:029-88852222

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