學員發表作品《鬥茶》

學員發表作品《鬥茶》

鬥 茶

文|曾紅麗

《夢華錄》熱播,劇中有一個情景,趙盼兒新開茶坊生意很好,把別家的顧客都引來了。老茶館掌櫃們都不服,找上門來鬧事,想把茶藝精湛的趙盼兒趕走。雙方爭執不下,便上演了一場精彩絕倫的鬥茶。

其實在宋代,民間、官宦和帝王之家都很流行鬥茶,鬥茶可以說是當時文人雅士消遣時間的雅緻娛樂。

宋代鬥茶,或多人共鬥,或兩人成對“廝殺”,三鬥兩勝。鬥茶以茶“新”為貴,用水以“活”為上。鬥茶用的是點茶法,先將茶粉倒入碗中,入少量開水將茶粉調成膏狀,再分幾次注水,用茶筅攪動茶膏,直至打出白沫餑,有點像現代的手打蛋清。鬥茶一斗茶的湯色,白者為勝,茶湯越白則表明茶葉越肥嫩。其次鬥湯花,如果茶葉研碾細膩,點、擊拂都恰到好處,湯花就勻細,緊咬盞沿,久聚不散。湯花泛起後,湯和盞相接的地方就會出現水痕,水痕出現越晚,咬盞時間越長,說明茶湯越好。

民間鬥茶為了增加娛樂性,還鬥茶百戲,即鬥茶湯注入碗中的技巧。茶百戲有點像咖啡的拉花手藝,但其勝在只用單一茶原料和水,透過注湯、攪動等方法使茶湯表面幻變成深淺紋理和圖案。在電視劇《夢華錄》中,趙盼兒就是以茶百戲和茶味贏了對手。

鬥茶始於晚唐五代,原是每年春季新茶製成後,茶農們為了比較新茶優劣而舉辦的活動。唐人馮贄《記事珠》稱“建人謂鬥茶曰茗戰”,說明晚唐時期鬥茶習俗就已經在福建興起。進入宋代,城市經濟空前繁榮,鬥茶廣為流行。城中茶肆、茶館、茶坊林立,成為當時市民進行社會交往、充實文化生活的場所。隨著喝茶的人和茶湯品種越來越多,鬥茶逐漸向北方傳播,很快風靡全國。那時上至達官貴人,下至平民百姓,無不熱衷鬥茶。范仲淹在《和章岷從事鬥茶歌》寫道:“北苑將期獻天子,林下雄豪先鬥美。”——這首詩生動描繪了當時鬥茶的情景。

鬥茶不僅在民間盛行,皇宮之中也廣為流傳。宋徽宗就很喜歡鬥茶,他時常親自烹茶賜宴群臣,興致來了就和臣子們鬥茶。宰相蔡京在《延福宮曲宴記》中記載:“上命近侍取茶具親手注湯擊沸,少頃,自乳浮盞面,如疎星淡月。”足見宋徽宗對鬥茶的熱衷。

我們現在喝的茶在宋代只能稱為散茶,是那時著急趕路之人的歇腳茶。如果現在按宋代點茶鬥茶的方式品茶,怕是很多人都消磨不起這時間吧?鬥茶從在宋朝的盛行,足見當時人們精神生活的富足和雅趣。鬥茶的慢、趣、雅,值得我們在浮燥的時代多多學習。

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