廚房間裡的上海話常用動詞

沒想到,一個多月的隔離生活把很多菜鳥逼成了廚神。

悶在家裡的日子,廚房格外鬧猛。

再不在吃上面多做些功夫,這漫漫白晝如何消磨。

遙想幾十年前,男人,尤其是上海男人,天天買汏燒,是被人家看不起的。尤其被所謂的北方爺們看不起。

幾十年後,連所謂的北方爺們也有些慢慢悟出,原來會燒菜的男人都是好男人。

就像怕老婆的男人也都是好男人一樣。

因為誰也想永遠做個鄉下人、野蠻人。

我是一向歡喜燒點啥弄點啥的,雖然實際上並不經常上手。

我歡喜是因為我覺得,燒燒弄弄與採訪寫稿乃至其他創造性勞動一樣,有異曲同工之妙。

每天都是新的。

即便每天只是炒青菜,也可以炒出不同的味道來。

作為一個在工業流水線上呆過的人,我恨煞了簡單重複,很珍惜任何可以放自己創意進去的生活。

與採訪寫稿不同的是,在廚房間燒燒弄弄很費體力。像我這種平時運動量不夠大的人,很快就會腰痠背痛。

想想也是。畢竟,廚房間麼,本來就是做生活的地方,屬於動作片的範疇,而非文藝片。

不過,相信現在有交關上海人,尤其年紀輕一點的,廚房間裡的動作好做,廚房間裡的動詞好講,真正要拿伊寫出來,就煩難了。

比方講,今朝要燒紅燒肉,冰箱裡有兩三袋凍肉,用哪一袋呢?

老婆發聲音了,今朝又沒客人來,拿袋小的。

斷命,大小差不多的啦。

老婆不開心了,儂死人啊,拿手dengdeng分量看呀。

乃末僵,一個deng字寫弗出。

廚房間裡的上海話常用動詞

有人就考證了,說此字寫作“

”。

【廣韻】【集韻】

敠,稱量也。

【類篇】

挅,以手稱物。

現在多寫作‘掂分量’,準足一點講,似應叫做“

分量”。

上海弄堂裡還有一句話呢,叫“講言話之前儂也弗

敁敁

自家分量。”

有了葷菜,沒素菜也不來訕。

老婆又發聲音了,早上超市裡買了一斤刀豆,蠻嫩嗰,儂相幫die一die。

又弄僵,一個die字寫弗出。

廚房間裡的上海話常用動詞

於是,有人又考證了,這個字寫作“

”。

【廣韻】都歷切【集韻】丁歷切。

【說文】疾擊也。【揚子·方言】揜取曰

”字在上海話當中的意思是“一記頭弄斷忒”。

有葷有素,主食吃點啥呢?

蔥油餅!不曉得啥人脫口而出。

靈嗰靈嗰!老婆歡喜嗰。

搿麼儂快點nio麵粉呀,麵粉要發忒一歇嗰呀。

麵粉屋裡倒現成有了嗨,這nio字就不曉得哪能寫了。

廚房間裡的上海話常用動詞

有人又考證了,這個字嘛,寫作“掿”。

【篇海】暱角切,音搦。手

也。

麵粉,北方人講叫‘揉麵’,上海話叫“

”。

上海人不但

麵粉,醃鹹菜也是要一面擺鹽一面

的;汏衣裳也要水裡

掿掿

伊嗰。

麵粉的辰光,老婆準備切肉,第一刀下去,不爽快,原來刀有點鈍了,又發聲音了。一根棒頭拿過來,讓我一把刀xia忒兩記。

Xia刀磨剪刀,弄堂裡聽倒聽見過的,寫還是寫不出。

廚房間裡的上海話常用動詞

於是有人又考證了,這個字寫作“

”。

《廣韻》胡加切;《集韻》《韻會》《正韻》何加切,並音遐。

《說文》厲石也。即磨刀石,或在石上磨。

不過,一句“

刀磨剪刀”,蘇北口音蠻重的。

儂看,小菜還沒開始燒,已經軋牢四記了。

燒起來還要不得了呢。

有的麼,水裡先要

(za)一

有的麼,油裡先要

(bi)一

有的辰光要長一點,好好交(食+蜀,音du,下同)一du。

廚房間裡的上海話常用動詞

廚房間裡的上海話常用動詞

為啥是“

du

”?

有人又考證了。

【集韻】徒谷切,音牘。

【玉篇】粥也。所以燒粥叫

du

粥。還有

du

赤豆湯,

du

蹄胖,要麼“醃

du

鮮”也是這個“

du

”不成?

最後燒只湯,湯燒好就好吃飯了。

燒湯也蠻煩的。

水擺得忒多了麼,要到水斗裡去“

”忒一眼。

等湯滾了麼,還要擺調料,上海人叫ge味道。

又擱牢。Ge字寫弗出。

廚房間裡的上海話常用動詞

有人又考證了,叫做“

”。

《唐韻》古俄切;《集韻》居何切,並音歌。

《說文》多汁也。《廣韻》

溏淖也。混和調味的意思。

總算老婆表揚了:唔,今朝只湯味道

了好嗰。

剛想得意,老婆又問了,搿麼還要za ni否啊?

只好繼續擱牢。

廚房間裡的上海話常用動詞

還是要看看別人的考證結果:

著(上泥下米,音ni)。北方人叫“勾芡”,上海言話叫“著

ni

”。

ni

,【集韻】乃計切,泥去聲。糟濃者。

廚房間裡的上海話常用動詞

今朝一桌小菜燒得邪氣嶄,饞得我舌頭也tai出來了。

呃~~

廚房間裡的上海話常用動詞

不賣關子了。

,【廣韻】他酣切;【集韻】他甘切。

【廣韻】舌吐也。【集韻】舚

,吐舌貌。

好了,開飯。

老婆發聲音了,今朝表現蠻好,還不快去開瓶酒!吤好小菜麼,老酒總歸要

渳渳

(mi)

嗰呀。

覅骨頭輕,千萬覅只顧一家頭窮吃阿二頭,要會得幫老婆

(jee)

菜。

廚房間裡的上海話常用動詞

啥?看到此地儂才覺著上當了?

儂以為要在廚房裡做別的生活?

否則就不好算廚房動作片?

吃仔老酒儂想加場也可以,我只關照儂,廚房間門關關好。

最後,為防失聯,大家可以加下面這個攬香群主的微信,她會告訴你們,怎樣再次找到我的文章。謝謝。

應讀者要求,將我曾經寫過的所謂“十萬加”羅列如下:

更多在這裡發表過的文章都已收到下面的各種集子裡了。

廚房間裡的上海話常用動詞

想買這些書的簽名版者,請掃描下面的二維碼先加覽香群主的微信,即可登記。進不進聊天群,由群主決定。

已入群的幸勿重複。

如果用手機打賞,請長按此二維碼。

本文考證部分引自

wayen

的部落格,在此謹表謝意。

頂部