沒想到,一個多月的隔離生活把很多菜鳥逼成了廚神。
悶在家裡的日子,廚房格外鬧猛。
再不在吃上面多做些功夫,這漫漫白晝如何消磨。
遙想幾十年前,男人,尤其是上海男人,天天買汏燒,是被人家看不起的。尤其被所謂的北方爺們看不起。
幾十年後,連所謂的北方爺們也有些慢慢悟出,原來會燒菜的男人都是好男人。
就像怕老婆的男人也都是好男人一樣。
因為誰也想永遠做個鄉下人、野蠻人。
我是一向歡喜燒點啥弄點啥的,雖然實際上並不經常上手。
我歡喜是因為我覺得,燒燒弄弄與採訪寫稿乃至其他創造性勞動一樣,有異曲同工之妙。
每天都是新的。
即便每天只是炒青菜,也可以炒出不同的味道來。
作為一個在工業流水線上呆過的人,我恨煞了簡單重複,很珍惜任何可以放自己創意進去的生活。
與採訪寫稿不同的是,在廚房間燒燒弄弄很費體力。像我這種平時運動量不夠大的人,很快就會腰痠背痛。
想想也是。畢竟,廚房間麼,本來就是做生活的地方,屬於動作片的範疇,而非文藝片。
不過,相信現在有交關上海人,尤其年紀輕一點的,廚房間裡的動作好做,廚房間裡的動詞好講,真正要拿伊寫出來,就煩難了。
比方講,今朝要燒紅燒肉,冰箱裡有兩三袋凍肉,用哪一袋呢?
老婆發聲音了,今朝又沒客人來,拿袋小的。
斷命,大小差不多的啦。
老婆不開心了,儂死人啊,拿手dengdeng分量看呀。
乃末僵,一個deng字寫弗出。
有人就考證了,說此字寫作“
敁
”。
【廣韻】【集韻】
敁
敠,稱量也。
【類篇】
敁
挅,以手稱物。
現在多寫作‘掂分量’,準足一點講,似應叫做“
敁
分量”。
上海弄堂裡還有一句話呢,叫“講言話之前儂也弗
敁敁
自家分量。”
有了葷菜,沒素菜也不來訕。
老婆又發聲音了,早上超市裡買了一斤刀豆,蠻嫩嗰,儂相幫die一die。
又弄僵,一個die字寫弗出。
於是,有人又考證了,這個字寫作“
扚
”。
【廣韻】都歷切【集韻】丁歷切。
【說文】疾擊也。【揚子·方言】揜取曰
扚
。
“
扚
”字在上海話當中的意思是“一記頭弄斷忒”。
有葷有素,主食吃點啥呢?
蔥油餅!不曉得啥人脫口而出。
靈嗰靈嗰!老婆歡喜嗰。
搿麼儂快點nio麵粉呀,麵粉要發忒一歇嗰呀。
麵粉屋裡倒現成有了嗨,這nio字就不曉得哪能寫了。
有人又考證了,這個字嘛,寫作“掿”。
【篇海】暱角切,音搦。手
掿
也。
掿
麵粉,北方人講叫‘揉麵’,上海話叫“
掿
”。
上海人不但
掿
麵粉,醃鹹菜也是要一面擺鹽一面
掿
的;汏衣裳也要水裡
掿掿
伊嗰。
掿
麵粉的辰光,老婆準備切肉,第一刀下去,不爽快,原來刀有點鈍了,又發聲音了。一根棒頭拿過來,讓我一把刀xia忒兩記。
Xia刀磨剪刀,弄堂裡聽倒聽見過的,寫還是寫不出。
於是有人又考證了,這個字寫作“
碬
”。
《廣韻》胡加切;《集韻》《韻會》《正韻》何加切,並音遐。
《說文》厲石也。即磨刀石,或在石上磨。
不過,一句“
碬
刀磨剪刀”,蘇北口音蠻重的。
儂看,小菜還沒開始燒,已經軋牢四記了。
燒起來還要不得了呢。
有的麼,水裡先要
煠
(za)一
煠
;
有的麼,油裡先要
煸
(bi)一
煸
;
有的辰光要長一點,好好交(食+蜀,音du,下同)一du。
為啥是“
du
”?
有人又考證了。
【集韻】徒谷切,音牘。
【玉篇】粥也。所以燒粥叫
du
粥。還有
du
赤豆湯,
du
蹄胖,要麼“醃
du
鮮”也是這個“
du
”不成?
最後燒只湯,湯燒好就好吃飯了。
燒湯也蠻煩的。
水擺得忒多了麼,要到水斗裡去“
潷
”忒一眼。
等湯滾了麼,還要擺調料,上海人叫ge味道。
又擱牢。Ge字寫弗出。
有人又考證了,叫做“
滒
”。
《唐韻》古俄切;《集韻》居何切,並音歌。
《說文》多汁也。《廣韻》
滒
溏淖也。混和調味的意思。
總算老婆表揚了:唔,今朝只湯味道
滒
了好嗰。
剛想得意,老婆又問了,搿麼還要za ni否啊?
只好繼續擱牢。
還是要看看別人的考證結果:
著(上泥下米,音ni)。北方人叫“勾芡”,上海言話叫“著
ni
”。
ni
,【集韻】乃計切,泥去聲。糟濃者。
今朝一桌小菜燒得邪氣嶄,饞得我舌頭也tai出來了。
呃~~
不賣關子了。
,【廣韻】他酣切;【集韻】他甘切。
【廣韻】舌吐也。【集韻】舚
,吐舌貌。
好了,開飯。
老婆發聲音了,今朝表現蠻好,還不快去開瓶酒!吤好小菜麼,老酒總歸要
渳渳
(mi)
嗰呀。
覅骨頭輕,千萬覅只顧一家頭窮吃阿二頭,要會得幫老婆
搛
(jee)
菜。
啥?看到此地儂才覺著上當了?
儂以為要在廚房裡做別的生活?
否則就不好算廚房動作片?
吃仔老酒儂想加場也可以,我只關照儂,廚房間門關關好。
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本文考證部分引自
wayen
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