麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

留存在舌尖上的美好記憶,似乎都與童年有關。每到冬天,從走街串巷的小販手中買上一塊香脆的麻糖或幾顆甜甜的醯瓜瓜,曾是最甜美的兒時味道。柳林縣莊上鎮山頭村的張金柱,四十多年堅持手工製作麻糖、醯瓜瓜,讓當地人這一舌尖上的美好記憶依然可以反覆品味。

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

走進製作加工坊,麥香瀰漫整個車間,大鍋裡攪拌的糖漿就是我們熟悉的醯瓜瓜雛形。呈出晾涼後,開始吊醯!吊醯是整個流程最關鍵步驟,熬得粘稠發紅的醯,經過10多分鐘的反覆拉拽,逐漸發硬變為淺黃色,放在一旁臺板上,拉成長度一致的長條,用自制的繩子掐成大小相同的形狀,鬆脆香甜的醯瓜瓜便完工了。

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

【採訪:呂梁市非物質文化遺產專案“馬家粞醋”的代表性傳承人 張金柱

我小的時候我爹就開始做了,到現在我做了有40多年了,從事麻糖醯疙瘩我一直按照祖輩們的遺訓和做法,純手工製作,堅持傳統的製作方法和流程,因此味道這麼多年一直沒變,也是最原始的味道。】

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

隨著社會的發展,麻糖、醯瓜瓜早已不是主要的零食。但張師傅絲毫沒有懈怠,每一道製作流程都非常上心,最讓張師傅感到欣慰的是,甜美酥脆的麻糖、醯瓜瓜沒有因為時代的變遷,市場的變化而滯銷,他依舊迎來送往著許多尋找兒時味道的追尋者,往往是做的速度趕不上賣的速度。

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

【採訪:顧客

吃起來是沒問題,還是小時候吃過的味道,主要是人家做的也年長了,經常來這裡吃。】

四十餘年的堅持,四十多載的探索,換來的是一塊塊口感滑脆的麻糖、一顆顆香甜誘人的醯瓜瓜,換來的是寒冬臘月每個人心中都想著的年味。

麻糖 醯瓜瓜:甜蜜味道觸碰寒冬記憶

【採訪:呂梁市非物質文化遺產專案“馬家粞醋”的代表性傳承人 張金柱

年前是麻糖、醯疙瘩最吃香的時候,現在做的人越來越少了,我們一直堅持到現在,是因為這是咱們的傳統小吃,也是我們幾代人傳承下來的老手藝,今後,我一定會在保證食品安全的基礎上,採用現代化營銷方式,讓更多的人吃上我們的麻糖醯疙瘩,品嚐兒時的味道。】記者:苗慧 慧莉

柳林縣融媒體中心

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