28年大廚教你做正宗回鍋肉,做法簡單,步奏詳細,香嫩不油膩!

28年大廚教你做“正宗回鍋肉”,做法簡單,步奏詳細,香嫩不油膩

28年大廚教你做正宗回鍋肉,做法簡單,步奏詳細,香嫩不油膩!

回鍋肉屬於一道川菜,現在已經都成為了一道美味可口的家常菜,全國各地愛吃回鍋肉這道菜的人非常多,精選肥瘦相間的五花肉,搭配上蒜苗和豆瓣醬,吃起來肥而不膩,鮮嫩可口,是下飯的首選家常美食,回鍋肉看似簡單,實際上做起來也有許多講究。

28年大廚教你做正宗回鍋肉,做法簡單,步奏詳細,香嫩不油膩!

回鍋肉要想做到肥而不膩,沒有豬肉的腥味和油膩感,還需要一些特殊的處理方法,我特意請教了有28年廚師經驗的川菜大廚,他給我講解了“正宗回鍋肉”的做法,做法簡單,步奏詳細,做出來香嫩不油膩,你也來學學。1,選肉。

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回鍋肉肯定要用新鮮的五花肉炒出來才香嫩,選肉是挑選色澤微紅、有微微的腥味的五花肉,這些是新鮮的,用手指按一按,肉有彈性,不會按下一個坑,這肉就可以選擇。久放的五花肉稍有異味,色澤暗沉,毫無彈性,不要買。2,烙皮。

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五花肉買回來以後,先把炒鍋燒熱,然後肉皮朝下把五花肉皮烙一烙,這樣做是為了去除一些肉皮裡的豬毛,並去除豬皮的腥味,一直烙至豬皮焦黃,然後取出,用刷子刷掉焦黃的部分,並用水沖洗乾淨五花肉。3、去腥。

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把洗淨的五花肉放入砂鍋中,切幾段蔥白、拍碎一塊生薑,一起放入砂鍋中,加入足量清水,沒過肉塊,下入30克料酒去腥,然後開中火煮20分鐘,煮的時候不要蓋鍋蓋,方便味道的散發。4、切片。

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五花肉煮至筷子可以插入時撈出,放入冷水冷卻20秒鐘,然後撈出瀝乾水,先從肉中間對半切開,然後逆著五花肉紋路改刀切片,切成0。3釐米厚、4釐米長的肉皮,切肉記得逆著紋路切,炒出來香,吃起來有嚼頭。5、煸油。

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先把炒鍋燒熱,然後倒入冷油滑鍋,目的是防止五花肉片粘鍋,油溫5成熱時下入五花肉,用中小火煸炒出肥油,切記不要用大火,很容易把肉片炒焦。6、上色。

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五花肉煸炒出香味以後,加入少許郫縣豆瓣醬和幹豆鼓,用小火繼續煸炒上色,火候一定不要大,炒至上色為止。7、調味。

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上色以後,從鍋邊淋入少許陳醋,快速翻炒,目的是去腥增香,然後放入薑片和少許甜麵醬,加入適量白糖和味精,翻炒均勻,白糖和甜麵醬都有增香去膩的作用,使回鍋肉吃起來更香嫩不油膩。8、下蒜苗

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調好味以後,等味道融入五花肉,下入蒜苗,開大火快速爆炒,炒至蒜末斷生,味道融合以後,即可關火,盛盤食用。

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好了,正宗的回鍋肉做好了,這樣做回鍋肉沒有腥味,口感也不燥,還有香嫩微甜的口感,非常的可口,一點不油膩,又學會了一道美味的家常菜。喜歡的朋友記得收藏哦。

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