飯店如何去掉苦瓜的苦味?廚師長這樣說:除了鹽殺,這一步更關鍵

飯店如何去掉苦瓜的苦味?廚師長這樣說:除了鹽殺,這一步更關鍵

飯店如何去掉苦瓜的苦味?廚師長這樣說:除了鹽殺,這一步更關鍵

自從進入夏天以後,外面的天氣是一天比一天熱了,待在辦公室還好,不過出一次門就會不停的流汗,正所謂是出門5分鐘,流汗兩小時。我們身體大量流汗,就會造成體內水分大量流失,如果平時再不注意補水的話,尤其是上火體質,那是很容易引起上火的。我就是易上火體質,所以每天都會多喝水、吃水果,另外在飲食上,也會多吃一些清熱敗火的食物。

飯店如何去掉苦瓜的苦味?廚師長這樣說:除了鹽殺,這一步更關鍵

生活中具有敗火下火功效的食物有不少,但是夏天裡最適宜大家吃的還是苦瓜,苦瓜是夏季的時令蔬菜之一,價格非常的親民,並且苦瓜具有清熱解毒、下火敗火、解暑除煩的功效,另外常吃苦瓜,還能增強肌膚皮層的活力,讓面板變得更細嫩。

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苦瓜雖好,但是它的味道實在是太苦了,如果不經過處理把苦味給去掉,幾乎是沒有人能吃得下的。在給苦瓜去掉苦味的這個問題上,不同的人有著不同的做法,有的人鹽殺,還有的人給苦瓜焯水,不過不管用哪種方法,處理過後的苦瓜吃起來還是或多或少有一點苦味的。不過我們在飯店裡吃的苦瓜,不管是清炒苦瓜還是涼拌苦瓜,它們吃起來可是一點苦味也沒有了,由此可見,肯定是我們做錯了,或者忽略了什麼,才導致苦瓜的苦味沒有去除乾淨。

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朋友新開了一傢俬房菜菜館,開業的時候我們去試吃,當時點了一份涼拌苦瓜,嚐了一口特別的好吃,一丁點的苦味都吃不出來,所以就趁機請教了一下後廚的廚師長師傅,他告訴我,我們在給苦瓜去除苦味的時候,不能只給苦瓜鹽殺,除了鹽殺,這一步還是去除苦瓜苦味的關鍵。

飯店如何去掉苦瓜的苦味?廚師長這樣說:除了鹽殺,這一步更關鍵

去掉苦瓜苦味的關鍵這一步就是,苦瓜洗乾淨對半切開,去掉苦瓜瓜瓤以後,不能直接切片鹽殺,而是應該繼續把瓜瓤底下的那一層白色的膜給去掉,因為這層白色的膜是苦瓜大部分苦味的來源,只有把這層膜給去掉,苦味就減少了一大半,最後切成片,鹽殺一會,最終做出來的苦瓜是不會有一丁點苦味的。

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