用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

用老面來發饅頭,酵母粉用得極少,只有用一點點做引子,帶出天然發酵的效果,蒸的時候更有一股麥香,這個饅頭沒有任何新增物,口感紮實,細細品嚐著麥香,雖然培養老面要花時間,入口的一剎那間,覺得一切都值得了。

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

食材:老面500g、中筋麵粉500g、水125g

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

1、先培養老面,大約需24小時。先將150g的水與1g的乾酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀攪拌成麵糰狀,蓋上保鮮膜,室溫發酵4-5小時。發酵好的面種充滿氣泡而且體積變大。然後再加入150g的水與面種略拌後再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不見乾粉,再蓋好,室溫再發酵12-18小時;

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

2、發酵好的面種體積加倍變大。再加水300g與面種略拌後再加中筋粉400g,拌成團後蓋好,室溫發酵5-6小時,培養好的老面,充滿氣泡,取500g老面加水及中粉揉成光滑的麵糰。餘下的老面可冷藏2天或冷凍1星期,勿存放過久,最好儘快用完;

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

3、揉好的麵糰鬆弛5分鐘後搓成長條,切成8等分,每一小塊的麵糰光滑面朝下,揉壓出空氣,揉捏成水滴狀,用兩手掌整形搓成光滑的圓形。

用老面發的饅頭,酵母粉用得少,蒸出來的口感紮實,家人都愛吃!

墊饅頭紙,排放在蒸籠,最後發酵25分鐘,冷水開始蒸,至水滾後計時18分鐘,全程約23分鐘。蒸好先熄火,拿下蒸籠,靜置3分鐘後才掀蓋,這樣才不致因立刻接觸冷空氣而致饅頭塌扁。

頂部