一道菜,能吃到肉,還能吃豆腐,而且好吃下飯

最近工作特別忙,女兒一個人在家也沒人陪。令人欣慰的是她很聽話,能自覺讀書,自己安排玩的時間和看電視的時間,這讓我和妻子很放心。看著女兒一天天的長大,總覺得沒有好好照顧她,心裡有些虧欠。

因為工作比較忙,每天的早餐和午餐只能簡單的兌付一下,填飽肚子,只有晚上,才有足夠的時間,自己下廚,給女兒做一些美味。前天做了可樂雞翅,昨天是火山土豆泥,今天晚上做一個豆腐釀。

一道菜,能吃到肉,還能吃豆腐,而且好吃下飯

釀豆腐是一道客家名菜,相傳很久以前,一對結拜的客家兄弟在點菜的時出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,聰明的老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀豆腐。

製作豆腐釀要用到豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。豆腐釀湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

所需食材:豆腐1大塊,豬裡脊120克,胡蘿蔔半根,鹽3克,醬油1勺,料酒1勺,胡椒粉2克。

烹飪方法:

第一步:將豬裡脊肉剁成肉末,蔥切蔥花,胡蘿蔔切細絲備用。

一道菜,能吃到肉,還能吃豆腐,而且好吃下飯

第二步:將豆腐切成厚一些的小塊,在每個小塊中間挖個洞備用。挖出來的豆腐放入剁好的肉末裡,加入鹽、醬油、胡椒粉、油、生抽、料酒拌勻,製成餡料。

第三步:將餡料填(也稱釀)入豆腐,一定要注意不能填太多,不能溢位豆腐洞太多,要不然煎時只會煎到肉,上色也不均勻。

第四步:將填了肉末的那面豆腐先煎,油稍多些,豆腐才能煎出金黃色,否則顏色發黑。煎至豆腐邊緣變成漂亮的金黃色,用鏟子翻面,將另一面也煎至金黃。

第五步:將豆腐釀盛出。往鍋中下入準備好的胡蘿蔔絲和蔥白炒出香味。豆腐放在胡蘿蔔絲上,加入水,蓋上鍋蓋,燜至豆腐和肉熟透,大約需要3分鐘左右。

一道菜,能吃到肉,還能吃豆腐,而且好吃下飯

第六步:將豆腐盛起,往鍋中的湯汁中,加入雞粉、鹽,勾薄芡,並將湯汁淋入豆腐釀之上。這樣,一盤湯汁醇厚、鮮嫩滑潤、口味鮮美的釀豆腐就做好了,快來享用吧!

一道菜,能吃到肉,還能吃豆腐,而且好吃下飯

烹飪小貼士:1。在豆腐上挖的洞不能太深,否則豆腐易爛,影響菜品的賣相;2。煎時油要比平時炒菜稍多一些,這樣豆腐才炸出金黃色;3。文章標題中所說的兩個關鍵點:一是將肉填(也稱釀)入豆腐,一定要注意肉不要太多,不能溢位豆腐洞太多;二是煎豆腐釀時,食用油要稍微多一些,豆腐才能煎出金黃色,否則顏色會發黑。

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