炒山藥怎麼做才不發黑?記住不要直接炒,做好3步!

炒山藥,顏色雪白,口感清脆,一道招人喜歡的菜餚,和葷菜擺一起,炒山藥更加受歡迎,建議你多做這道菜。

不過山藥有一個特點,去皮後特別容易發黑,有時候動作稍微慢一點,或者炒的時候稍微不注意,山藥就會發黑,炒山藥怎麼做才不發黑?這個問題難倒了很多人,一道菜一旦賣相差,做得味道再好,也沒有人喜歡。

炒山藥怎麼做才不發黑?記住不要直接炒,做好3步!

如果炒山藥發黑了,自家人吃還湊合,只要不介意就好,但待客的話,實在拿不出手,你是不是有這樣的困境?其實要解決這個問題很簡單,炒山藥時,記住不要直接炒!否則山藥極易變色發黑。

分享經驗,炒山藥,做好3步,山藥炒好又白又脆!下面我來分享一下炒山藥的具體做法,以及小技巧,跟著步驟做一遍吧,學會這麼做,回回都炒得好,再也不怕炒壞了。

炒山藥怎麼做才不發黑?記住不要直接炒,做好3步!

炒山藥的做法

步驟:

第一步——挑選山藥

山藥有很多種,如果炒的話,儘量選擇除鐵棍山藥以外的山藥,例如毛山藥。

鐵棍山藥受熱時間稍微長一點,口感就會發面,不夠清脆,而毛山藥炒出來脆脆的,不會出現發麵的情況。

鐵棍山藥適合燉煮,不太適合炒,比較注重口感的朋友,在挑選山藥時注意一下,不太注重口感的話,隨意就好。

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第二步——山藥去皮切片

山藥去皮後很容易發黑,所以還沒有去皮前,我們先要準備一盆清水,並且在裡面加一勺白醋。

去皮的時候建議先把山藥掰成幾小節,每一小節和手差不多長就好,這樣做更容易去皮,皮表面的髒東西也不容易粘到山藥。

去皮後立即用清水沖洗乾淨,再放入有白醋的水中,沒有切的在醋水裡泡著,切出來的山藥片立即放入醋水裡。

這麼做每一個山藥片都不會發黑。

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第三步——山藥焯水

準備一個除鐵鍋以外的鍋,比如不鏽鋼鍋,加入比山藥片多的水,大火煮開。

山藥入鍋前,給鍋里加一勺白醋,撈出山藥倒進鍋中,大火再次煮開。

然後馬上撈出山藥片,放涼水裡降溫,撈出山藥片控水待用,涼水降溫,能讓山藥更脆,並能去掉黏液,更容易炒。

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第四步——炒山藥

已經經歷了前面的精心處理,即使用鐵鍋炒山藥,也不會發黑了。

一般炒山藥都是搭配黑木耳,也可以什麼也不搭,放點蔥配色就好。

炒山藥時,記得要大火快炒,已經焯水了,不用炒太久,還有放調味料時,不放帶顏色的料,避免把山藥弄黑,雪白的山藥看起來更有食慾。

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做好3步,這3步分別是:

(1)山藥去皮前,先準備倒醋的水,如果切好再去弄,山藥很容易被氧化變色,而提前準備,山藥去皮後就可以馬上放在裡面了。

(2)山藥焯水這一步必不可少,焯水可以減少炒制的時間,又能去掉一部分黏液,炒好後菜餚比較清爽,山藥的口感也更清脆。

(3)焯水時,不能用鐵鍋,不然山藥很容易發黑。

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