復購率超高——帶麥麩的重慶手工面

我們的這款手工面,來自重慶,這款手工面,是從農戶手裡一家一戶收麥子開始的。

麥子都是村民種來,自己做麵條吃的那種,吃不完的才拿出來賣一點。自己吃的東西,他們是一定不會加什麼農藥化肥的,也就是剛開始播種的時候,就加一些草木灰。

剛開始麵坊的主人建議我們說用一半面粉一半麥子,說這樣麵條的成本價,一斤能便宜一塊錢。我說我給你加錢,我們只要自己用麥子磨成麵粉,然後再做成的麵條!

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把小麥現場磨成麵粉

這種磨出來的麵粉,跟市面上那種白亮的精製麵粉不一樣。你們可以看一下我們這個麵粉的顏色,它是灰白色(所以重慶方言是叫‘’灰面)‘’

麥子從磨面機裡出來,麩皮(也就是麥子的最外那層皮)分離出來完全不要;而麥子第二層的麥麩,被分離出來後,粗的麥麩被分離出來餵豬,細的麥麩混入麵粉裡一起,就是我們用來做麵條的麵粉了。

這樣的麵粉,聞起來,都是一股麥子的香味。

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還有就是和麵的時候,我們是真的啥都不加,只有麵粉和水。很多地方做手工面,會在和麵的時候加鹽和加鹼(為了讓麵條更加的勁道,而且不容易煮爛)。

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麵粉的質量決定著麵條最終的口感,因此一定要選用沒新增的麵粉,這也是我一定要堅持,自己用麥子磨麵粉來做麵條的原因。並且保證,一定要用純手工進行和麵,這個步驟,加多少水就非常關鍵了。加少了麵條會容易幹,口感不好;加多了會稀,麵條容易斷。

和好面後,還要再將面放機器當中,使水和麵融合的更加均勻一些,經過這一步驟製作的面,最後口感會更加的好。

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然後將完成了和麵的麵糰放到機器當中進行和胚(壓胚指的是將和好的面壓成面塊,讓面的內部更加緊實和壓胚,最後得到了光滑的“面片”。

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壓胚之後,就可以將面胚壓制成麵條了

然後掛麵杆上,把麵條抬到晾場曬乾

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它是你們廚房裡的“降糖”佳品

臨床調查發現,糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血症的發生均與膳食纖維的攝入不足有密切關係。糖尿病患者常食麥麩等高纖維食物,有明顯的治療作用;麥皮中含有B族維生素,在體內發揮著許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

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往往越是不起眼的一日三餐,越能在你的靈魂深處,佔領一席之地。因為正是它們,陪你走過了一日又一日。就比如這份最簡單的麥子面,我清晰記得有個買家說,媽媽吃到的第一口,眼睛就紅了,只因為,它勾起了我們太多溫暖的回憶罷了。面香,麥香,醇香混合在一起,就是最具幸福感的陪伴。

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不一樣的麵條裡面藏著相同的暖暖人間煙火氣,撫慰凡人心!

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