30年大廚酒後吐真言:餃子餡里加上它,鮮嫩多汁,好吃到爆!

30年大廚酒後吐真言:餃子餡里加上它,鮮嫩多汁,好吃到爆!家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎;家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。有許多人會說家常菜都吃膩了,感覺每天就幾樣東西,誰說的呢,只要你學的多了,家常菜也能做出花樣來啊!餃子人人愛吃,但是不一定人人做的好吃。

30年大廚酒後吐真言:餃子餡里加上它,鮮嫩多汁,好吃到爆!

我鄰居就是一名大廚師,幹了差不多30年了,一次喝醉酒,我們大夥問他做餃子的秘訣,沒想到他還真說了,下面就跟著小編一起來看看吧。

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肉餡餃子:先把肉類剁碎,加入各種調料,然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中,邊加邊攪拌,直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養,又不會流湯。餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當:一般以1:1或1:0。5為宜,這樣做出來的餃子不但味道好,而且營養更全面。

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如果全用肉餡,要注意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水,肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。但是有些人打肉餡不加水,煮出的餃子口感“乾柴”,有些肉頂破皮,就不好吃了。

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酒店裡的餃子餡料看起來跟我們差不多,但是就是比我們的好吃,原因就是他們在餡料裡面加了它——蠔油。拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮後還能鮮美多汁!

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另外還有一個小技巧:許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。今天的分享就到這裡,喜歡的朋友可以點選關注小編了。

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