螃蟹別再紅燒了,搭配麵包糠,小白也能3分鐘上手,大方還美味

秋風起,蟹腳癢,8月正是海蟹大量上市的月份,海鮮市場上的價格賣得特別的實惠,所以每年的這個時期,吃海蟹的人比吃豬肉的人要多得多。海蟹相比大閘蟹,不僅價格便宜,而且腥味還淡,是蒸煮、紅燒都可以烹飪的做法。

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不過要用這道菜下飯,很多人都會用它紅燒,但是除了紅燒,海蟹還能這麼做,搭配麵包糠,小白也能3分鐘上手,大方還美味。

避風塘炒蟹

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取750克新鮮梭子蟹,買回家中放入裝有清水的大盆裡,倒入一勺食鹽讓蟹吐沙,順便再用牙刷刷洗蟹身。

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取梭子蟹去掉蟹殼後,挖去蟹腮沖洗乾淨。再將一整隻螃蟹一分為四,用廚房紙擦拭表面水分,撒上幹澱粉、食鹽、白胡椒粉調味。

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起鍋注油,中小火加熱至6成油溫,下入梭子蟹後轉中大火,最後下入蟹殼炸至斷生後撈出。

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待鍋內的油加熱至7成油熱,倒入梭子蟹復炸30秒,這樣整體的蟹殼就變脆了。高油溫下,也能將梭子蟹體內的油逼出來,這樣吃的時候就不會太油膩。

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鍋內留底油,爆香料頭,倒入200毫升炸過梭子蟹的油,再下入準備好的長條顆粒麵包糠,倒入食鹽、白胡椒、椒鹽和白砂糖調味,最後下入幹辣椒碎和花椒碎。

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炒好麵包糠後,倒入炸好的梭子蟹同炒,翻炒均勻即可。考慮到梭子蟹本身就有海味,所以無需過多的調味料。成菜後的避風塘梭子蟹,蟹肉鮮甜、回味無窮。

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小貼士製作這道菜的主食材為螃蟹,除了用梭子蟹,也可以考慮青蟹或是印尼蟹,但是不推薦使用珍寶蟹或是麵包蟹,這類蟹的蟹殼過硬,吃起來口感不佳。另外秋季吃螃蟹,多挑選母蟹,肉質會更加肥美。

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