清淡飲食去苦夏

清淡飲食去苦夏

酸甜青檸排骨

清淡飲食去苦夏

清新荷葉飯

清淡飲食去苦夏

香滷豬肝

清淡飲食去苦夏

川貝南北杏燉鷓鴣

立夏的節氣一到,就表示炎熱的夏天來了。由於天氣氣溫逐漸升高,人們很容易出現胃口下降、不思飲食的狀況,這也就是常說的“苦夏”。那麼,在飲食上怎麼緩解苦夏的現象呢?今天推薦幾款清淡的菜餚。

川貝南北杏燉鷓鴣

這款湯水入口味甘,十分開胃,屬於夏季常用湯食。做法也簡單:川貝、南北杏適量,清水浸泡10分鐘後,倒去清水,瀝乾水分;鷓鴣宰殺後去皮切塊,焯水後與川貝、南北杏放進燉盅,加入適量涼開水,燉煮2小時即可。川貝有清熱潤肺的功效,南北杏有止咳平喘、潤腸通便的功效,配上滋補的鷓鴣燉湯,多喝有生津、潤喉、清熱、養顏之功效。如果不將川貝、南北杏用於燉湯,也可以分別用於製作糖水,如川貝燉雪梨、杏仁糊也不失為夏季好飲品。

酸甜青檸排骨

將排骨斬成塊狀,放入細鹽醃製30分鐘。青檸檬(2只)用鹽水揉搓洗淨,切半去籽,擠出檸檬汁備用。熱鍋加入少許油,小火將醃製好的排骨煎至兩面微黃。將鍋中多餘的油倒出,加入生抽、水,翻炒後加入少許白砂糖、檸檬汁。繼續翻炒一下,待鍋中汁水烤乾之後,加入蜂蜜以及剩下的檸檬汁,翻炒幾下即可出鍋。

夏季的菜餚講究清爽開胃,這道青檸排骨酸甜可口,柔和的酸,混著淡淡的甜,又帶著檸檬的清香,非常適合食慾不振的夏季。不過要注意的是,檸檬汁不要太早下鍋,否則容易導致這道菜有苦味。

香滷豬肝

豬肝味甘、性平,蛋白質含量較高,且含有豐富的維生素A和鐵元素,易於人體吸收,常食用可以保護眼睛,防止眼睛乾澀、疲勞,對夜盲症有著很好的預防作用,適合長期電腦工作者。筆者之所以要推薦這道菜,是因為小時候常在外婆家能吃上這樣的滷水豬肝,每次品嚐,都充滿著外婆家的味道,有恍若回到年少的感覺。要知道,每個成年人都藏著年少時在外婆家的美好回憶。

做法:將豬肝洗淨,用清水浸泡,中途多換幾次水。然後從清水裡撈出,並用細鹽揉搓豬肝表面約5分鐘,再用清水沖洗乾淨。再將豬肝放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分。往砂鍋內加入清水、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開,再轉換小火慢煮10分鐘後,放入焯水後的豬肝,大火煮開,加入黃酒和生抽,轉小火燉煮20分鐘左右,煮至用筷子捅開豬肝無血水即可。食用時撈出豬肝切片,蘸上調味料。大塊的薄片豬肝,不腥不厚不膩,又嫩又彈,野性十足。

清新荷葉飯

荷葉性甘、寒,有清熱解暑、平肝降脂的功效,適用於解暑熱止煩渴。因入食味道清香,常常用於裹物蒸食,其中的食材通常是夏天“嚐鮮”為主,比如香菇、玉米、蝦仁、排骨、糯米等時令新鮮的食物,就是最合適不過的選擇。今天推薦的這款屬於素食,與大米配搭的食材就是玉米和菜心粒。

做法:大米和糯米按3:1的比例混合,用涼水浸泡約6-7個小時。將幹荷葉置於開水中泡一下,再用清水衝一下,把泡好的米放入荷葉上,灑入適量的清水,裹好,入蒸籠用大火蒸20分鐘便成荷葉飯。在鍋中加入少量油,加入玉米和菜心粒翻炒。然後把蒸好的荷葉飯加進去,接著加細鹽、生抽調味,翻炒均勻後關火。拌好的米飯用蒸過飯的荷葉裹好,上鍋蒸5分鐘就好啦。食用前可以再根據自己的口味撒點小蔥。

用荷葉蒸出來的米飯香噴噴的。一口下肚,清香的味道還餘留在舌尖的美妙,回味無窮。放下筷的時候,世間的不快好像都蒸發殆盡,幸福和滿足開始紛至沓來。

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