甘納許,這麼古怪的名字,如果沒有接觸過蛋糕製作,你是不知道它是啥物,有啥用處。
先上圖,來個直觀感受。
還有這種:
吃過吧!咦,這不就是巧克力蛋糕甜品嘛!
是的,但是你知道一塊塊的巧克力是怎麼靈魂附體到蛋糕裡裡外外的呢?
可不是簡單的加熱融化哦。
這種巧克力醬就是甘納許,它是法語“ganache”的音譯,是巧克力與淡奶油的混合物。
成分簡單到只有兩種,甘納許=巧克力+奶油,一般按1:1調配,但根據口感和用途,搭配不同比例。巧克力佔比越多,甘納許就偏稠,反之則偏稀。
巧克力口味的糕點很受歡迎,這是甘納許用途廣泛的原因。看看它都可以用來幹嘛!
1。巧克力紙杯蛋糕或無烘焙芝士蛋糕罐的頂部配料
2。千層餅的餡料(巧克力醬餡)
3。用於布朗尼、磅蛋糕、香草蛋糕或冰淇淋的頂部
4。巧克力派的餡料
5。蘸上草莓和其他水果直接食用
6。巧克力蛋糕或黑巧克力慕斯蛋糕的淋面
7。可作為自制泡芙、天使蛋糕和花生醬派的配料
8。橙奶油曲奇和條紋軟糖曲奇的餡料
可以總結為:作為巧克力餡料和作為蛋糕淋面兩種。
甘納許簡單易做,學起來。
①切碎巧克力,隔水加熱或微波加熱等方式融化。注意溫度不要超過40℃。
②淡奶油與葡萄糖漿煮至沸騰。注意淡奶油加熱煮沸才能起到殺菌作用,可延長儲存時間,若未煮沸,需在3日內食用完畢。
③淡奶油降溫到55℃左右,倒進已融化的巧克力中拌勻,從中心開始順著同方向,儘量保持水平按壓方式攪拌。攪拌均勻即可。
有同學會問,可以加些其他輔料嗎?
當然可以,蛋糕師會根據人們喜愛的口味,適當加入額外的輔料,比如:
糖類
如果你用的是黑巧克力,那麼加點糖能中和巧克力略帶苦的味道。
香料
咖啡、抹茶、紅茶、肉桂、香草莢等,可以增加甘納許的口味層次。在調配時通常先與淡奶油一起加熱,使淡奶油吸收其香氣,過濾後再與巧克力調和。
果泥
想讓甘納許帶點水果風味,那麼加入少許果泥,用量不能多,否則會把巧克力味給蓋住。
酒類
高度白酒、伏特加、威士忌、白蘭地等,都可以。在淡奶油加熱完畢,稍降溫後加入,讓酒香充分融進奶油。
小提示
>大塊巧克力不易融化,建議切小點;
>當巧克力油水分離時,它會產生砂礫狀的巧克力。巧克力接觸水就會變硬,所以要避免巧克力沾水哦。
看完之後,是不是覺得名字雖古怪,但是做起來超簡單。趕緊回家試試吧!