富貴年年紅
特點:色澤紅豔,口味香辣。
原料:牛蛙200克,泡菜、泡蘿蔔各100克,泡姜30克,泡椒20克,大紅椒400克,蔥10克,蒜10克。
調料:味精10克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒5克,紅油20克。
製作:
1、將牛蛙去皮,斬成5塊,用鹽、胡椒粉、料酒碼好味,然後放入沸水中大火汆1分鐘備用。
2、大紅椒去蒂、去籽,切大塊用鹽醃漬20分鐘;泡菜切成6釐米見方的片;泡姜、泡椒切成片備用。
3、炒鍋放入色拉油燒至七成熱,下入泡菜、泡蘿蔔、泡姜、泡椒、蔥、蒜炒出香味,倒出味精、紅油調味後,與醃好味的牛蛙拌勻即可,上桌時將泡菜覆蓋在其他原料上。
瓦片脆腸
特點:色澤分明、花腸脆嫩。
原料:豬生腸(即花腸)500克,大紅燈籠泡椒50克,泡蘿蔔25克,泡萵筍25克,姜10克,蒜瓣10克。
調料:鹽l0克,味精15克,湖南產玉和米醋20克,龍鳳醬油l0克,蠔油10克,香油l0克,溼粉25克(即蘇打粉),色拉油25克,水澱粉50克。
製法:
1、豬生腸洗淨後剞花刀用溼粉醃漬2小時左右,用開水浸泡後再用清水洗淨,放入沸水焯水(過一下馬上撈出)待用。
2、姜、蒜瓣切片,泡蘿蔔、泡萵筍切4釐米長條待用。
3、鍋放底油燒六成熱,放薑片、蒜片大火煸香,下入泡蘿蔔、泡椒、泡萵筍,放入花腸、鹽、味精、蠔油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同時將瓦片燒熱,鋪上一層錫紙,將生腸出鍋倒入瓦片上。
爽口白菜卷
特點:開胃爽口、泡菜香味誘人。
原料:泡白菜400克,泡蘿蔔150克,泡青菜100克,泡黃瓜50克,泡豇豆60克,泡姜、泡椒各30克。
調料:香油50克,紅油30克,味精6克。
製作:
1、將泡白菜修成10釐米見方的長方形片。
2、將泡蘿蔔、泡黃瓜、泡豇豆、泡青菜、泡姜、泡椒切成細絲,加入香油、紅油、味精拌勻。
3、將上述原料拌好後用泡白菜捲起來,碼放在盤中成扇形,然後用其他原料裝飾即可。