下酒菜中的王中王,比花生米要好吃多了,香辣酥脆,老酒鬼的最愛

馬上就要到元旦了,元旦過後就是我們傳統的節日:春節,這一年一度的大日子,家裡人少不了要親朋好友團聚一下,喝酒的機會當真是不老少,酒過三巡桌上的雞鴨魚肉就再也不香了,這時候,沒有一道可口的下酒菜怎麼能行呢?

下酒菜中的王中王,比花生米要好吃多了,香辣酥脆,老酒鬼的最愛

說起下酒菜,大家最常吃的就是花生米,今天小寧要分享大家一道下酒菜中的王中王,比花生米要好吃多了,香辣酥脆,老酒鬼的最愛,那就是——香辣酥!方法簡單,配方詳細,喜歡的朋友記得提前收藏哦!【香辣酥】

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食材:幹辣椒300克,花生米1碗,玉米澱粉1碗,白芝麻適量,十三香1勺,鹽1勺,小香蔥,花椒,八角,食用油。

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製作方法:1、準備適量幹辣椒,最好選用二荊條,因為二荊條香味濃辣味淡,最適合做這種香辣酥脆。先給它清洗乾淨,然後剪成1釐米左右的小段,剪好以後我們給它抖一抖,這樣把辣椒籽從辣椒段中抖出來,防止過油的時候炸糊而影響口感,然後去掉辣椒籽,加入清水浸泡10分鐘。

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2、鍋中倒入冷水,將浸泡好的辣椒段放入鍋中,蓋上蓋子開中火煮沸然後改小火煮上10分鐘的時間。

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3、10分鐘後,把煮好的辣椒段撈出來備用。這個時候的辣椒段已經從扁的變成圓圓的空心狀態了。

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4、準備一碗玉米澱粉,加入適量熟的白芝麻,再加入一勺鹽和一勺十三香,攪拌均勻備用。

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5、把攪拌均勻的玉米澱粉先均勻地撒在盆中一層,然後放入一層辣椒段,再撒一層玉米澱粉,再放一層辣椒段,不要太厚,一直到所有辣椒段都放進去以後,一玉米澱粉結尾,然後下手開始從底部往上輕輕抖動,一直抖動到玉米澱粉進入辣椒段的空心裡,一直抖動到表面沒有明顯的乾粉,全部都是潮溼的狀態即可。

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6、然後加入半顆雞蛋的蛋清,繼續以上手法抖動,這次辣椒段表面的玉米澱粉就牢牢地粘在上面了,將辣椒抖散備用。

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7、起鍋燒油,放入小香蔥、花椒和八角,一直炸到香蔥變糊,把調料撈出來不要,然後把辣椒放進去,翻拌一下防止粘連,開小火慢炸,一直把辣椒的水分炸出來,這樣做出的辣椒脆才能更加酥脆,炸到鍋中的油看不到氣泡,辣椒脆脆的聲音發出來,撈出瀝乾油分備用。

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8、然後我們準備一碗花生米,放入乾鍋中小火翻炒,一直炒到花生米在鍋中噼啪作響,花生米皮開始自動脫落離火,然後把花生米皮全部去掉。

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9、拌完辣椒的盆中還剩下玉米澱粉不要扔,這時候把花生米放進去,再加入半顆蛋清,攪拌均勻,拌成半乾的小顆粒即可。

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10、把花生米放入油鍋中,小火炸2-3分鐘,花生米的表面有了硬殼就可以將它抖散了,再炸一會,花生全部酥脆撈出來,放入辣椒中即可。

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11、將辣椒和花生米混合均勻後,再加入一大把辣椒麵,給它拌勻就可以開吃啦!

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用這個方法做的香酥脆格外的好吃,芝麻、花生、辣椒自然融合,再加上花生的香味,每一口都超級酥脆,逢年過節,家裡少不了這道下酒菜,比只吃花生米要美味多了,喜歡的朋友趕緊試試吧!

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