春天要滋補,給家人燉一鍋羊蠍子,配上秘製醬料,味道真好

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hello,大家好,今天要給大家帶來的是一道聽起來非常複雜的菜,但是操作起來卻非常簡單,那就是秘製美味羊蠍子啦。羊肉可以說是營養物質含量很豐富的一種肉類了,而且羊肉在寒冬時節來吃對身體是特別好的,它能夠禦寒,還可以補身體,而且對一般的傷風咳嗽、體虛怕冷、氣血虧損的人來說,這可是一道大補品菜餚。只不過,羊肉本身有一股羶味,大多數人接受不了這個氣味,所以,一直對於羊肉都吃的不多。

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不過,今天給大家帶來的這道秘製美味羊蠍子,就完美地解決了羊肉羶臭的缺點而是透過各種調味料的運用將羊肉的醇香美味完全發揮出來,湯汁裡面加入藕片,青筍,金針菇,豆皮等等一系列您愛吃的菜涮著吃,那個滋味,真的絕了。

蠍子肉鹹香又入味,湯汁濃厚鮮美。各種小菜完全浸入肉湯中,吸收了美味的湯汁,一次一大鍋都不夠吃。而且,用筷子把蠍子肉裡的髓汁捅出來吃,也是相當過癮的事。這道秘製美味羊蠍子其實做起來非常的簡單,那接下來就跟著我的做菜步驟一起來做著試試吧。

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【菜名】:羊蠍子

【所需食材】:

羊蠍子 1000克;蔥段薑片 適量;郫縣豆瓣醬 3大勺;白洋蔥 1個;料酒 1大勺;生抽 2大勺;鹽 適量;冰糖 適量;胡椒粉 少許;花椒 1小把;桂皮 1塊;香葉 5片;豆蔻 1個;丁香 3顆;小茴香 1小把;幹辣椒 6個。

【做菜步驟】:

步驟1

提前買好這道菜所要用到的食材。將買來的羊蠍子肉用清水浸泡多半天,在浸泡的期間可以多次換一下水,這樣可以有效地去除羊肉的羶味和血水。

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步驟2

取出乾淨的大鍋,鍋內放入可以沒過羊蠍子的乾淨涼水,加入處理好的蔥段、薑片,香葉、花椒,等鍋中煮開後去除表面浮著的血沫,然後撈出羊蠍子放進乾淨的碗中備用。

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步驟3

這道秘製美味羊蠍子能做得好吃的關鍵在於香料選對才能湯汁鮮美,小茴香是不可少的,它和花椒都是1小把,香葉也是需要的,5片就可以了,肉蔻1個,桂皮1塊,最後再加上丁香3顆。我做這道秘製美味羊蠍子一直有個不輕易跟別人講的小竅門,那就是選擇一個處理好的洋蔥,切成細絲放進去,就可以很好的去掉羶味。

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步驟4

取出一個乾淨的大鍋,開火,將鍋燒熱後,鍋中放入適量的食用油,等油溫稍熱後,放入各種香料進去先料。

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步驟5

放入2大勺的料酒是不可少的,3大勺的郫縣豆瓣醬也是這道秘製美味羊蠍子好吃的關鍵,直到炒出紅油即可。

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步驟6

然後放入切好的洋蔥絲進行炒香,接著把煮好的羊蠍子放進鍋中翻炒,再加入幾個幹辣椒提味、2大勺生抽、適量鹽和冰糖,翻炒一會兒後,就向鍋中加入抹過食材的開水開大火煮沸。

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步驟7

接下來教給大家一個很省事的辦法,那就是把所有食材都倒入高壓鍋中,壓個30分鐘左右,羊蠍子能更快地熟,而且會更入味。

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步驟8

等吃的時候可以放入小火鍋中,小火咕嘟著,下各種時蔬涮著吃,別提多香了。

做菜技巧:

買來的羊蠍子要先用清水浸泡,再浸泡的中途要多換幾次清水。

將食材都放入高壓鍋中壓30分鐘左右,羊蠍子能夠熟得更快更入味。

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