荷花酥是江南著名的小吃,也是中式傳統點心的代表作之一。它形似綻放的荷花,花瓣清晰,栩栩如生,十分動人。每次宴席上看到這道點心,都會感到驚豔,實在太美了。這次家庭聚會,我也做了一盤荷花酥,一擺上桌,家人們都驚呆了,連連說,太好看了,捨不得吃。
今天就來分享荷花酥的家常做法,層次分明,酥香可口,只需要掌握幾個小技巧,你也一定能成功。
【所需材料】
水油皮:中筋粉100克、豬油30克、水45克、糖粉10克
油酥:中筋粉60克、豬油30克、色素少許
椰蓉餡:125克
【製作方法】
1 將水油皮材料放入和麵缸,攪打成光滑的麵糰。麵糰裝入保鮮袋裡,靜置鬆弛30分鐘。
2 將除色素以外的油酥材料放入大碗,按壓均勻。
3 油酥分成2份,分別用色素調成粉色和綠色。
4 水油皮面團均分10份,粉色油酥均分5份,綠色油酥均分5份。
5 水油皮面團將油酥包裹起來,稍稍壓扁,縱向擀開。
自上而下捲起,蓋保鮮袋。
6 鬆弛10分鐘後再次擀長,重新捲起。
7 椰蓉餡分為5份,搓圓備用。
8 取一個粉色卷,擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片,包裹內餡,收口捏緊。
9 取一個綠色卷,擀薄後包裹粉色麵糰,收口捏緊壓在底部。
麵糰的頂部劃幾刀,割口深一些,可以看到內餡即可。
10 鍋裡放油,加熱至120度,放入麵糰,小火炸制。
可以用筷子撥動割口處,幫助層次舒展。
11 待荷花的層次定型後撈出,放在吸油紙上吸掉多餘的油脂後即可擺盤。
下面來總結一下小技巧。
第一,每一次擀卷後,麵糰都需要充分的鬆弛,以便於下一步操作。在鬆弛的過程中,一定要蓋上保鮮膜或是保鮮袋,防止麵糰風乾。
第二,麵糰包好以後,要用鋒利的刀具劃出花瓣,6-8瓣為宜,割口要深一些,可以看到內餡的程度,這樣炸出的荷花酥花瓣更清晰。
第三,炸制荷花酥的過程中要注意監測油溫,若是溫度過高,荷花酥容易變色,而且表面糊了內部還是生的;若是油溫過低,會使荷花酥過度吸收油脂,成品過於油膩,影響口感。一般以120度為宜,最高不要超過135度,如果油溫過高,可以離火,等油溫降下來以後再開始炸。
第四,油炸的時候,要藉助筷子或是小木棍,輕輕撥動割口處的麵皮,幫助花瓣更好地舒展開來。
以上就是自制荷花酥的詳細配方和製作方法了,趕緊收藏起來吧,學會以後就可以好好給家人露一手了,經典的中式點心,咱們在家也能做。今天的分享就到這裡了,希望你們會喜歡。