一:金牌香辣魚
1、草魚宰殺洗淨,肉片成薄片,加入醃料醃製上漿
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底
3、鍋下色拉油,燒到三成熱時下魚片滑油
4、鍋下油,下香辣醬炒勻,下鮮湯
5、燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆
6、另起鍋下油,下花椒、辣椒,然後潑在盆內即可
二:豆瓣鮮魚
1、將魚去內臟洗淨,拍上澱粉
2、青、紅辣椒洗淨,切成菱形塊
3、蔥、姜、蒜洗淨,蔥切成段,姜、蒜切成片
4、炒鍋上火入油,油熱後放入魚,炸至兩面金黃色撈出
5、鍋內留餘油,油八成熱時
6、放入蔥段、薑片、蒜片、青紅辣椒、花椒、豆瓣醬
7、再放入肉湯、糖、鹽、雞精、魚,煮幾分鐘
8、將魚撈出裝入盤中,湯中加水澱粉勾芡,澆在魚上即可
三:黃豆醬蒸魚
1、鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀
2、用鹽、料酒塗抹魚身醃製十五分鐘
3、在魚肚內塞滿香蔥、薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬
4、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸十分鐘
5、蒸好的魚,在表面淋上燒熱的油
6、最後在表面灑上蔥絲、紅椒絲、香菜做裝飾即可
四:孔雀剁椒魚
1、魚去鱗、洗淨,去頭去尾切段
2、蔥姜切絲,小紅辣椒切片
3、魚段加入黃酒醃製十分鐘,將魚段放入盤中
4、擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲
5、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
6、將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中
7、上汽後大火蒸八分鐘左右即可
8、取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴
五:香辣鯽魚
1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨
2、放蔥、姜、料酒醃製約十分鐘
3、紅椒、姜切成米粒狀,蔥切成花
4、鍋內放油,燒至七成熱
5、下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出
6、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香
7、加入鹽、味精,烹入陳醋
8、倒入鯽魚翻炒入味,撒上蔥花,出鍋即成
六:蔥燒黃花魚
1、黃花魚處理乾淨,打花刀
2、均勻地撒上少許鹽醃漬半小時
3、大蔥拍碎切段,薑切片
4、熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃
5、放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋以及一小杯水
6、小火慢煨,至水差不多收幹為止
7、起鍋裝盤,撒上小香蔥和紅椒裝飾即可