這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

每當寒冷的冬季降臨,火鍋就成為最受歡迎的美食之一。親朋好友圍坐一桌,熱氣從鍋中嫋嫋升起,新鮮的食材悉數下鍋……提起火鍋,令人最為熟知的一定是重慶和成都火鍋,最近這幾年走在全國的大街小巷,遍地都是火鍋店。不是重慶火鍋就是成都火鍋的大招牌。這兩地的火鍋不僅受到當地人的喜愛,更是受到全國各地的青睞。還記得2016年看到由陳坤主演的《火鍋英雄》在佈滿防空洞的重慶開火鍋店的故事,這部電影就是以火鍋為主題講述了一段離奇、刺激卻不乏味的溫情故事。那也是我對吃了這麼多年的火鍋想去了解為何會有重慶火鍋和成都火鍋之分,這兩座城市同為一地,菜系同為川菜。成都和重慶火鍋的區別在哪裡?

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

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在國內,大大小小的火鍋店數不勝數,佔比最多的要屬川渝火鍋店。通紅的辣椒、花椒在翻滾的油湯中沸騰。夾起毛肚、黃喉、羊肉片往湯裡七上八下那麼一涮,在往調好的油碟裡一蘸,嚯!這爽口的麻辣勁,令人酣暢淋漓!雖說辣是川渝火鍋的底味,是用鴛鴦鍋還是九宮格鍋,湯裡的紅油是菜籽油還是牛油,涮的是鮮肉片兒還是時節蔬菜,油碟裡是小米辣還是蒜蓉。地域不同,各式吃法細節上也大有講究。

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

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火鍋是由重慶傳到成都之後,風味和內容有了進一步的豐富和發展。現在人對美食的要求也不再限於飽腹,更是有著要達到味蕾滿足的需求。如若按照鍋底劃分可分為全紅油、鴛鴦鍋、酸菜魚、滋補、燒雞公等火鍋鍋底。要說川渝火鍋之區別,成都火鍋的湯汁中以雞、魚、牛棒骨為原料入味,香料也大多都是五香味和豆瓣味,口感香辣,但辣不過重慶火鍋。重慶火鍋起源較早,也有著“老火鍋”的名號,以濃厚的麻辣口味見長。在鍋底中無論紅湯、清湯都以雞、魚、豬棒骨為主要原料。

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

重慶“老火鍋”一定要滿足兩個條件:牛油和老滷油作為鍋底。使用大塊牛油,在牛油融化後加入植物油、蔥薑蒜和辣椒花椒調味,製成紅湯。重慶火鍋與成都火鍋的區別主要還是在湯料上,對於涮食毛肚、黃喉、鴨血、鱔魚、牛肉等基本沒有太大的區別。在調料上重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油,還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等。而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單,香油中只加蒜泥,但隨著食客口味的不同,現在重慶火鍋的蘸碟佐料也是非常齊全,根據自己的口味來決定。吃重慶火鍋,通常還要配地道的老鷹茶,當地人說這樣可減少油膩和刺激性。

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

對於川渝火鍋早已成為生活中不可缺少的一道美食,一年四季中隔個三五天沒吃火鍋,用俗氣的話來說那便是“嘴裡淡出鳥來”。和成都的火鍋相比,重慶火鍋更有陽剛之氣。相比較辣而言,重慶火鍋比起成都火鍋還要辣上幾分 如果成都火鍋是“小橋流水”,那麼重慶火鍋就是“大江東去”。成都人吃火鍋原料很精細。重慶人沒有如此講究,豬、牛肉都是大張的薄片,白菜用手撕成整張,鱔魚根本不要洗,連著血水就倒進鍋裡的粗礦豪邁。

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

這兩座城市同為一地,同一款美食無關正宗與否,主要還是地域特色

對於兩地火鍋為什麼要去爭論在意所謂的正宗。我反而覺得無關正宗與否,主要還是地域特色。成都火鍋就像成都一樣精緻,雖然也是用辣椒花椒堆積而成,但不是單純的辣味火鍋了,就像加上火鍋蘸料一樣,豐富又有特點。對於哪一個火鍋更好吃?這個結論應該留給每一位食客!“正宗”的口味難道如果不由自己記憶中的味道定奪的話,又該由誰來決定“眾口難調”的口味呢?

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