菜糰子是皮薄餡大的食品,每逢秋季,用新玉米麵作皮製作

菜糰子是皮薄餡大的食品。每逢秋季,用新玉米麵作皮,用普通蔬菜加適量的動物原料作館。二者合一,做出的“菜糰子”是很受人喜愛的。取新玉米麵約500g,取蔬菜(品種可根據家人愛好選擇,如,蘿蔔、白菜、大頭菜、芹菜、茄子等均可。也可以選擇,種,也可以選擇數種配合使用)1500g、油梭子調料等各適量。

菜糰子是皮薄餡大的食品,每逢秋季,用新玉米麵作皮製作

將蔬菜洗淨,經水爐後,剁成餡狀,擠出水分,油梭子剁碎。用剁碎的蔬菜和油梭子,加人醬油、精鹽、花椒麵、蔥花、薑末、味精、豬油等拌成較有黏性的餡料(如果餡料不黏,就加入適量的熟澱粉糊)。先將玉米麵平鋪在方盤內,再用手拿起適量的餡料,團成球形,放在玉米麵上滾動,使四周都均勻地粘上玉米麵。

菜糰子是皮薄餡大的食品,每逢秋季,用新玉米麵作皮製作

但需要注意的是,玉米麵不能太乾,否則粘在菜團上不溼潤,蒸時容易夾生。依法粘好,個個滾團,放在鋪有布的廉子上,入鍋中蒸20分鐘左右即熟。製作本品要注意3點:一是館心要調出黏性,不易散開,利於滾藤玉米麵。二是玉米麵要有一定溼度,如果過幹,就少噴一點水,拌和有溼潤的感覺才好。到成坯後利於透氣,便於成熟。三是燒火不必太烈,時間不必太長,因為蔬菜餡心易熟,再說皮料不多。

菜糰子是皮薄餡大的食品,每逢秋季,用新玉米麵作皮製作

若火候過重,恐怕將成品蒸變形。菜糰子的特點是色澤金黃,形如慢頭,皮薄餡大,口味鮮香。取新玉米麵(多少可根據鍋的大小而自行決定),拌入適量白糖和清水,淋溼後拌勻,用手擦成團後鬆開自行散開即可。大鍋內添3~4留子水,放上廉子,撒上用水泡溼並撕成條的幹玉米葉。將玉米麵撒在廉子上一層,上氣後再另撒一層玉米麵。層層撒玉米麵,層層上氣。

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玉米麵全部撒完後,蓋鍋燒開,焐10餘分鐘即可成熟。掀鍋後,用刀分割成菱形塊,取出裝盤上桌。如果本品的玉米麵溼度合適,那麼可直接撒至一定厚度,蓋鍋燒火致熟即可。製作本品主要注意有3點:一是根據玉米麵的溼度進行適當拌水,溼而不黏,幹而不散,這種情形要把握好。二是撒玉米麵的厚度要根據鍋中貯水所排出的氣體量大小而決定。一般說來,排氣量越大,撒的玉米麵越厚,否則就越薄。三是注意排氣均勻。如果某個區域性不排氣,那就有夾生的危險,應儘快採取措施,使區域性透氣,便於成熟。

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