端午節你將如何選擇醬香酒?

有人說“一場雨,醉了心靈。一杯酒,醉了人生。”這酒就如人生,國酒茅臺作為醬香型白酒的代表,取之赤水河水,順應道法自然“天、地、人、和”的自然密碼。到了重陽節,赤水河水又變得純淨,此時取水下沙煮新酒。醬香酒都是秉承古法“12987”工藝,每一瓶酒的誕生,都需要經過五年的沉澱,最後經過勾調才能出廠。所以,醬香酒一直是人們的不二選擇。馬上臨近端午節了,你會不會選擇醬香酒呢?今天,對於這個問題,

鬼哥

就將自己知道的與大家分享一下:

端午節你將如何選擇醬香酒?

一、大家清楚醬香酒為何要在端午制曲嗎?

按照醬香酒的坤沙工藝,天氣溫度越高,製出來的曲子越好。端午節公曆落在5月27日至6月25日之間,夏至是6月21日或22日。這時候,茅臺鎮氣溫高,溼度大,空氣中的微生物群種類繁多,有利於曲中微生物的生長形成。端午時節只要達到60度的高溫,就可以制曲了。按我國傳統的歷法推算夏至後第三個庚日進入初伏。這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。民間亦有“六月六日曬衣儲水造麴醬”的說法,說明踩“伏曲”確是古法這也表示出,釀酒大師季克良的文章也明言茅臺鎮醬香型白酒是“三伏天踏曲”是高溫大麴奠定了茅臺鎮醬香型白酒風格的基礎。因此,茅臺鎮醬香酒麴是典型的“伏曲”。

端午節你將如何選擇醬香酒?

二、為何酒麴是釀製醬酒的關鍵點?

茅臺鎮釀製醬香酒先祖們用畢生的心血在釀酒過程中總結傳承下來的,俗話說“曲是酒之骨,糧是酒之肉”,制曲採用小麥為原料,小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,進行“裝倉”。端午制曲的時間一般是40天,存曲要6個月。只有在端午制曲,重陽下沙,醬酒的香味方可天成,達到“天人合一”。酒麴是形成白酒酒香型別的關鍵點,制曲工藝好壞在釀酒的過程中起到非常重要的作用。因為酒麴上生長有大量的微生物,糧食中的澱粉在微生物所分泌的酶的催化作用下,分解成乙醇,即酒精。大家都知道端午時節百花盛開,這些曲蚊將赤水河谷兩岸的百花花粉帶到曲料中,為醬酒在釀製過程中增添了一抹花果香味。這也就是為何酒麴是釀製醬酒的關鍵。也是醬香酒為何受歡迎的原因。

端午節你將如何選擇醬香酒?

隨著市場經濟的發展,近年來,在端午節來臨之際,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。

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