開春,威海這些海鮮最鮮時!

春風十里,海產最鮮美。

吃海鮮與蔬菜水果一樣也講究應季、應時。

應季海鮮不僅味道鮮美,營養也最為豐富。

早年威海漁人總結出的“漁家四季”——

即“春撈秋捕,夏養冬鬥”,

就是根據海洋生物生長規律而成。

跟著季節吃海鮮,

春天,這些滋味鮮掉牙!

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開凍梭魚

當初春的曙光開始照耀著大地,在萬物復甦之際,蟄居一冬的梭魚已經睡醒,這種平常少見的魚便出現了,成為早春第一鮮開凌梭。經過一個冬季的休眠,帶著海冰捕上來的第一批梭魚,肉質鮮嫩、味美誘人、營養上乘。

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梭魚以海泥中的微生物為食,這種食性導致一般的梭魚都有一種土腥味。只有一個季節例外,那就是冰凌開化的初春時節。因為每到冬季,梭魚便潛入深海越冬。處於休眠期的梭魚極少進食,靠消耗自身的脂肪來維持生命。經過一個冬天的蟄伏,開凌梭腹內雜質少,沒有土腥味。

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這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美,民間有“食用開凌梭,鮮得沒法說”的說法。過了這段時間,梭魚的品質和鮮味就會下降。

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透肥的海虹蛤

每年的2月底到3月份,是威海海虹最肥美的時候。此時的海虹不僅味道鮮美,而且價格親民。海虹又名貽貝,也叫青口。是一種雙殼類軟體動物,殼黑褐色,生活在海濱岩石上。海虹一般殼長6~8釐米,殼長小於殼高的2倍。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細密而明顯,自頂部起呈環形生長。

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海虹肉味鮮美,營養豐富,幹品含蛋白質53。5%、脂肪6。9%、糖類17。6%、無機鹽8。6%,以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸,被譽為海中雞蛋。在威海,海虹一般都是洗淨煮熟後用盆吃,另外,海虹番茄雞蛋疙瘩湯,黃瓜粉絲拌海虹,蒜蓉蒸海虹,辣炒海虹,菠菜拌海虹都是不錯的選擇。

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有趣的採蟶子

初春暖陽的照射下,海灘往往多了徒手採蟶子人,這是一項饒有趣味的作業,海灘採蟶子其實是威海人最傳統的趕海事項。

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蟶子是竹管蟶,喜棲息於潮間帶中下潮區至淺海的沙泥灘中,底質以泥沙為主,以強而有力的錨形斧足直立生活,將身體大部分埋入砂泥中,但若是遇到危險或環境不良時,會自割其出、入水管而迅速將身體全部埋入砂泥中。在寬闊的沙灘上,只要看到有一排一排的小眼,這就是蟶子的窩,用鏟子把底層沙子平挖以後,沙灘上就會顯出指頭大小的窩,蟶子就隱藏在這種深窩裡。

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不知何時起,智慧的海邊人發明了簡便高效的辦法——用鹽誘出蟶子。人們帶上食鹽,找到蟶子窩洞口撒一些鹽,這些蟶子受到濃鹽度的刺激,就會自動把身子拱出窩裡,輕易而舉就成為人們的美食。

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