家裡快斷糧了,小媳婦用糯米粉炸了鍋空心大麻團,酥酥脆脆真過癮

元宵節剛過,家裡還剩了很多用來做湯圓和元宵的糯米粉,老公說家裡蔬菜肉食都快吃光了,要不咱們炸個麻團吃吧,我尋思著行呀,正好這段時間待在家不能出門,嘴越發的饞了,炸麻團也不用耗費很多食材,只要有糯米粉和白糖就能做,何況麻團的滋味也是美滴很呀!

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我相信大家對麻團不陌生,但是要自己做的話大部分都是望而卻步的,有的朋友炸麻團之後就開始有了陰影,因為掌握不好油溫直接炸容易在油鍋裡爆炸開裂,還有的炸糊的,炸成實心的,今天小編就給大家分享一個超詳細實用的教程,耐心按照我的配方來,肯定能炸出酥脆不開裂不變形而且空心的大麻團。

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空心麻團做法(含小技巧)所需食材:糯米粉(江米麵)210克、白糖50克、開水150毫升、紅豆沙適量、食用油適量(炸)第一步:在糯米粉裡新增白糖,用開水燙一下,邊倒邊攪拌,攪拌成顆粒的狀態開始下手揉,揉成一個光滑稍軟的糯米粉團就行了,蓋上保鮮膜餳上10分鐘。開水可以換成等量的70攝氏度以上的熱水。因為燙麵兒的緣故,剛攪拌成顆粒狀的時候不要下手揉,等兩分鐘再揉這樣就很容易的能揉光滑了。餳一下能讓糯米粉團更加的柔軟溼潤。

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第二步:餳面的時間可以處理一下里面新增的餡料兒,可以放也可以不放,我用了比較常見的紅豆沙,把豆沙擠出來裹一下乾麵粉滾成長條,下一個個的小劑子就行了。第三步:糯米粉團餳好之後稍微揉兩下,然後搓成長條,開始下均勻的面劑,取出來一個面劑,其他的要用保鮮膜蓋上儲存。把面劑用手反覆地揉捏揉勻,然後按成中間厚四周薄的餅皮。糯米粉面團容易幹,操作其中一個的時候其他的一定要蓋上保鮮膜儲存。每次拿出來一個新的面劑,都要用手反覆的揉捏,把劑子揉勻沒有乾裂的情況這樣是最好的狀態。下的糯米粉團的劑子不要太大,麻團在炸制的時候體積會膨脹很多,小個頭的麻團更容易操作。

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第四步:中間包一顆豆沙餡,利用虎口處收口,捏緊,再次在掌心團一下,然後在清水裡滾一圈兒,再裹一些白芝麻,用雙手揉勻,這樣芝麻會粘得更牢固一些。

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第五步:鍋裡多倒一些油,油必須沒過麻團才可以。涼油下鍋,然後開始開小火,讓麻團和食用油一起升溫,看到油開始冒小氣泡的時候輕輕的翻動幾下麻團,這樣底部就不會糊了。晾油下鍋是炸麻團不開裂不易爆炸最關鍵的因素,油溫太高下麻團這樣炸出來容易實心而且非常危險,容易裂開爆炸。

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第六步:等炸到麻團開始浮起體積變大了,這時候利用鏟子或者漏勺(更方便)邊旋轉邊按壓,按壓的力度要均勻而且不要太大,這是麻團空心的關鍵,用鏟子按壓沒有漏勺方便,如果用鏟子按壓把麻團按扁下去了,就不要再按它了,往上面澆一些熱油上去加速麻團鼓起來就行了。一直炸到兩面金黃就可以出鍋了。全程一定要用小火炸!

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剛炸好的麻團不要急著吃,因為燙嘴呀,等稍微涼一些,也不會塌陷變形,撕開裡面是空心的還裹著豆沙餡兒,味道超級美!結語:炸麻團看著簡單但是也是個技術活,大家一定要有耐心,掌握我這幾個小訣竅,肯定能成功的。

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