生菜一焯水就發黑?大廚教你1招,生菜翠綠入味,放一天都不黑

蠔油生菜這道菜看似簡單,卻著實成了大家眼中“一看就會、一做就廢”的菜品,這其中最大的原因在於:生菜一焯水就會出現發黑、塔架的現象,原本綠油油、鮮香可口的一道菜,大家做出來卻成了黑黢黢、提不起食慾的樣子。可是,飯店做的蠔油生菜,怎麼自始至終都是一副翠嫩欲滴的樣子呢?

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其實,這中間有著至關重要的一步——焯水,看似簡單的一步焯水,裡面卻有你經常忽略的小細節。今天,我就給大家再次講解一下這道菜,掌握好這一招,生菜翠綠入味,放一天都不黑。

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【蠔油生菜】

1。首先,我們準備一顆新鮮的生菜,把生菜葉一片一片撕下來放入盆中,加入適量清水,反覆清洗乾淨後撈出控水。

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2。幾粒大蒜、拍扁後切成蒜末,放入盆中備用。

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3。下面,我們把生菜焯一下水:鍋內燒水,加入適量的食鹽和植物油,這裡食鹽不僅能入底味、還能讓生菜更加翠綠;而且植物油能在生菜葉表面形成油膜,防止營養流失、同時保持翠綠的顏色,很多人在家做都會忽略這一步,但是這才是生菜翠綠不變色的關鍵。

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待水燒開,倒入生菜快速焯水30秒,撈出來控水,焯水的時間不要超過30秒鐘,以免生菜塌架、吃著不脆嫩。

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4。準備一個盤子,把控過水的生菜、頸部朝同一方向擺放在盤中。

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5。起鍋燒油,我們開始調製料汁,油熱後倒入蒜末,翻炒出蒜香,從鍋邊淋入少許清水、開始調味:加入蠔油3克、食鹽2克、白糖少許、生抽5克提鮮,再淋入少許水澱粉,增加湯汁濃度,攪拌化開調料,加入幾滴香油提亮顏色,攪拌均勻後起鍋。

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6。把調好的料汁均勻淋在生菜上面就能上桌食用了。

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好了,這道清香脆嫩的蠔油生菜做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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