在每年臨近中秋的時候,也是螃蟹最肥美的時候,所以秋季的餐桌上總是少不了螃蟹。飽滿的蟹肉,鮮美的蟹黃,讓人忍不住想再來一口。
但每到吃蟹時節,關於它的各種傳言、顧慮也不少——懷孕不能吃、有痛風的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢?一起來看看吧~
吃螃蟹那些禁忌,是真的嗎?
1
螃蟹不適合孕婦吃?
這個說法源於螃蟹是寒涼性的,有人覺得吃了容易在懷孕早期發生流產的情況。
事實上,
現代研究從未發現流產與任何正常食物的正常吃法有關。
但如果孕婦本人對河/海鮮過敏,或者吃的螃蟹本身不新鮮,或原本存在消化功能異常,就容易在食用螃蟹後出現過敏反應或發生感染,導致急性腸胃炎或全身疾病,就可能引起流產。
2
痛風患者不宜吃螃蟹?
的確!
螃蟹屬於中嘌呤食物(25mg-150mg/100g),嘌呤含量在82mg/100g左右,與我們常吃的豬肉、牛肉等食物在一個檔次。
而很多人愛吃的蟹黃,是母蟹的肝臟和卵巢的組合體,嘌呤含量遠高於螃蟹肉,
屬於高嘌呤食物(≥150mg/100g)。
螃蟹雖然不是引發痛風的“元兇”,但也是導致突發疾病的“幫兇”。因而,
不論病情如何,痛風患者和高尿酸血癥者都忌(少)食用螃蟹。
3
螃蟹不能和柿子一起吃?
傳言說二者一起吃會拉肚子或長結石。
但食物相剋本就是個偽命題。很多所謂“相剋”的食物,在食用後出現身體不適,大多是食物不潔、食物過敏亦或是食用方式不正確引起的。
比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子;而大量吃柿子,空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。
反過來說,只要不過量吃柿子、不吃沒有熟透的柿子、把螃蟹徹底煮透,你自己對海鮮又不過敏的話,
正常的柿子和螃蟹一起吃一般不會有事情的。
4
死蟹不能吃?
基本正確。
螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短。其體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使得蟹肉裡的蛋白質分解產生組胺。
蟹體內積累的組胺越多,毒性越大,而且即使煮熟煮透,毒素仍不易被破壞。因此,
食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉情況。
除此之外,垂死的蟹也最好別買。
不過,並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後,離開海水很容易就死了,特別是一些遠洋捕撈的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。
吃螃蟹還要注意什麼?
1
不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,
輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等症狀。
2
這四個部位不能吃
吃螃蟹時
必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃
,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,
含有大量細菌和寄生蟲。
3
高溫蒸熟,現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。
4
不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,
建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。
如何挑選螃蟹?
1
鮮活的河蟹蟹鰲夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,還能連續不間斷吐泡。
2
吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐儲存。先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最後將竹筐存放置陰涼處,一般可使螃蟹存活4-5天。
3
海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失,腿關節有彈性不僵硬,蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。
比較新鮮的海蟹蒸煮後,蟹肉呈絲狀的纖維,不塌陷。
海蟹冷凍可儲存一個月左右。