老一輩最愛的下酒菜,曾是70年代的經典,如今遭到眾人“冷落”

老一輩最愛的下酒菜,曾是70年代的經典,如今遭到眾人“冷落”

老一輩最愛的下酒菜,曾是70年代的經典,如今遭到眾人“冷落”

老一輩最愛的下酒菜,曾是70年代的經典,如今遭到眾人“冷落”

無論何時何地,人們喝酒時,幾乎都要有下酒菜,這幾乎已經成為一種傳統。

最著名的下酒菜,你知道是什麼嗎?這道菜,好像是無人不知,無人不曉。

它就是:茴香豆。

說到茴香豆,自然會想起魯迅的文章《孔乙己》,這篇文章是載入教科書中的,沒有人不是嚼著這顆茴香豆長大的。

那裡面的孔乙已,都會去咸亨酒店,小酌幾杯老黃酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到,咸亨酒店和茴香豆的有趣情節,粗製的黑碗,酒色橙黃清亮,幾顆青色的茴香豆,因而茴香豆與咸亨酒,也因孔乙已名聲鵲起,隨著小說的傳播而蜚聲國內外。

凡是來到魯迅故里的旅客,多半都要慕名到附近的咸亨酒店,身臨其境地品嚐一下茴香豆和紹興老酒,體驗當年孔乙己的生活,欣賞越郡的古樸民風。

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在眾多的下酒菜當中,最常見的就是花生米、拍黃瓜、尖椒幹豆腐或者是豬頭肉等等,這些都是人們比較喜愛吃,並且常吃的下酒菜,而且價格也是比較接地氣的下酒菜。

當作下酒菜的食物現已越來越多了,下酒菜的變化是可以隨著時代的變遷而不同,現在年輕人都喜歡吃著炸雞配著啤酒,或者是用小龍蝦去搭配著啤酒。

在70年代的時候,有一道下酒菜是肯定少不了的,這道下酒菜就是帶魚,看到這裡,肯定有人會說,帶魚有什麼好稀ZZ罕的。

在當時,那個資源較為匱乏的年代,這道下酒菜讓主人家很有面子。不過當時帶魚的價格是很貴的,特別是在深居內陸的人想要吃到海鮮,還要託遠方的朋友帶過來。所以要是隨時都能夠吃到帶魚的話,那麼這個人一定是當時的土豪了。

另外,帶魚的烹飪過程,還是非常複雜一點,所以說,很多人為了省事,就找一些做起來比較方便的食材,也正是因為這樣,帶魚也慢慢的從酒桌上消失了,甚至現在很多年輕人,都不知道,帶魚也是一道非常好的下酒菜。

其實帶魚經過烹飪是很好吃的,當成一道普通的家常菜,帶魚還是經常出現在餐桌上的。尤其是小孩子,經常吃帶魚是很有必要的。

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帶魚很腥,要在鍋中兩面煎上色再燉,就會去掉一些腥味,或者用啤酒來燒,之所以倒入啤酒,是因為這樣不僅可以很好地去掉帶魚的腥味,而且還能使魚肉更加鮮嫩。

油入鍋,燒至八成熱的時候放入蔥花和姜蒜,然後才把帶魚倒入鍋中,慢慢翻動,再加入沒過魚的啤酒,倒入生抽,,用小火燒15分鐘左右就可以出鍋了。

啤酒在放的時候一定要適量,如果放多了,就會影響這道菜的風味。

用啤酒來燒帶魚,除了保持了帶魚的鮮美,更加入了啤酒的清香,整個廚房裡到處都瀰漫著帶魚的鮮美味道。

出鍋後,你會決即去找雙筷子,迫不及待地夾一塊放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鮮美的魚肉,讓你徹底淪陷其中。

烹飪技巧: 帶魚不腥的小竅門

1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮,幹辣椒也可以去腥

2、帶魚的鱗很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯燙一下撈出,魚鱗很容易就可去掉了

3、帶魚腹內的黑色內膜,不但腥而且含有毒素,去掉後可減少腥味

4、加入啤酒或白酒,既增加鮮香,又去掉腥味

食譜:啤酒燒帶魚

主料:帶魚600克、啤酒1聽、雞蛋1個

調料:姜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、生抽、雞精

做法:1、帶魚去掉內臟,記得去掉肚子裡的黑膜,清洗乾淨,切段

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2、雞蛋打散

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3、帶魚段蘸蛋液,放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出

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4、鍋中放少許油,下姜、蒜、幹辣椒

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5、爆香之後把煎好的帶魚,不要翻動,易碎

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6、倒入沒過帶魚的啤酒

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7、倒入生抽、鹽、糖,輕輕將魚分開,不可用力翻動,全部浸在湯汁中,中小火燒5分鐘,湯汁收得差不多是時候,撒點雞精調味出鍋即可

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