雞湯怎麼做才能清澈見底?廚師長教你一個小秘方,先收藏了!

其實做清燉的雞湯,想把湯做的清澈見底,只要一個技巧就可以。做這個湯的時候一定要小火慢燉。小火燉的雞湯,它是清澈的。大火燉的雞湯,它是濃的,所以大家一定要記住這個技巧。

雞湯怎麼做才能清澈見底?廚師長教你一個小秘方,先收藏了!

清燉雞原料主料:活老母雞1只約2公斤。配料:熟春筍片50克,水發冬菇25克,火腿50克。調樸:料酒10克,鹽30克,蔥結15克,薑片8克。

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做法①將雞宰殺後,用清水洗淨。用刀斬去雞爪,在頸根部劃一小口,取出氣管、食管,再沿脊骨處剖開,取出內臟,摘去雞膽,擠去雞心內淤血,剖雞肫,除去汙物,撕去肫皮,用鹽擦洗。隨後將雞及肫、肝、心入清水洗淨,起放在沸水鍋內燙約半分鐘,撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。

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②砂鍋內放竹算墊底,將雞(腹朝下)、雞油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹沒雞身,再加入料酒、蔥結、薑片,用一圓盤壓住雞身,蓋上砂鍋蓋,置中火上燒沸。撤去浮沫,移至微火上燜約3小時!,直至酥爛。揭去砂鍋蓋,取出圓盤、竹箅、蔥結、薑片,撈出肫、肝、心、火腿,並分別切成片。然後將鍋內的雞翻身(腹朝上)加鹽,隨後將筍片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上,蓋上砂鍋蓋,上中火燒沸,離火即成。

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特點原汁原味,味鮮濃醇,雞肉酥爛離骨,湯汁清澈見底。

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