菏澤饅頭最出名,這戧面饅頭用水少層次多,層層撕著吃麥香味最濃

前兩天有朋友問我,你們菏澤有什麼好吃美食嗎?菏澤的美食除了、醬鍋餅就是饅頭了吧!別的實在是想不出來了,這個饅頭不是普通的饅頭,普通饅頭手一捏就是小小的一點,一個下肚不夠塞牙縫,我們菏澤的面饅頭,和市面上售賣的饅頭相比同樣大小的一個就讓你吃得飽飽的,而且是越吃越香,越吃越上癮,獨特的麥香、面香、甜香,幹吃饅頭都停不下來。

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傳統的饅頭都是用老面製作的,什麼是老面?老面類似於我們現在發麵用的酵母粉,但是老面卻要比酵母粉製作的美食更香更健康。把上次發麵用不完的一部分放冰箱直接冷凍,用的時候取出來用溫水化開就行了,這就是鮮老面,雖然用老面做的饅頭香好吃,但是發酵時間很慢,今天就先簡單的給大家分享用酵母粉發酵做的戧面饅頭。

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戧面饅頭【食材:】麵粉500克、溫水240毫升、酵母粉5克、乾粉100克【製作:】1、做饅頭用水比較少,500克的麵粉用240毫升的酵母水攪拌成面絮狀,酵母需要提前在溫水裡化開使用,這樣發酵的速度會更快一些。攪拌成面絮狀之後揉成一個面上10分鐘。

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2、麵糰好之後揉成一個光滑稍硬的麵糰再密封放到溫暖處發酵到兩倍大小。

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3、麵糰發好之後需要排氣,把發酵過程產生的氣體排出去,這樣最後蒸好的饅頭才會更鬆軟好吃。排完氣之後的步驟就是最重要的了。案板上先撒一些乾麵粉,然後把麵糰按扁擀成長方形的餅皮,在餅皮上撒上一層乾粉,之後疊起來再擀開,再撒再疊,一直反覆把準備好的100克乾粉完。

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4、把所有的麵粉完之後把餅皮疊成四方形或者長方形密封20分鐘,然後再揉麵,一直揉勻揉圓揉光滑,滾成長條,下面劑。

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5、把每個小面劑揉勻按扁,擀成餅皮然後疊起來再擀開再按扁,反覆這個步驟三次,最後整理成饅頭的形狀,饅頭胚子做好一個就先放籠屜裡密封儲存一個,避免風乾。

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6、都做好胚子之後再面20分鐘,最後涼水上鍋蒸,水開蒸20分鐘最後悶5分鐘出鍋,這樣我們的戧面饅頭就做好了。

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7、雖然含水量很少,但是蒸好的饅頭依然鬆軟,輕輕撕開外皮,裡面的層次非常顯眼,這是可以一層層撕著吃的饅頭,越嚼越香,尤其是幹了之後的饅頭味道更香。

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小貼士:一般一斤麵粉需要用100克乾粉來,戧面戧的不好容易導致面不發或者揉不細膩光滑。 第二次一定不要忽略,剛戧完面這個麵糰會非常硬,需要鬆弛15-20分鐘,這樣再去揉就會柔軟一些,揉的時候也不會那麼費力了。 因為麵糰的含水量特別小,下完面劑之後一定要記住用保鮮膜把面劑子封閉起來防止風乾。 最後做饅頭生胚的時候還需要反覆三次疊起擀開,是為了增加饅頭內裡的層次,這一步就不需要再放乾麵粉了。 饅頭生胚表面一定要圓潤光滑,這樣蒸出來才夠漂亮。 做面饅頭非常費體力,最重的體力活都集中在戧面上,所以一定要用對力,不然手腕很容易受到傷害,覺得又累又疼,如果有這種體力活都交給老公來做吧!

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