用料
牛腩(瘦) 5000g
生抽 250g
生薑 50g
大蔥 1根
洋蔥 1個
八角 4g
花椒 10g
幹辣椒 適量
桂皮 5g
香葉 4片
丁香 0。5g
砂仁皮 4個
山奈 5g
白芷 6g
草果皮 1個
香果(拍破) 1個
甘草 4g
陳皮 2g
香菜籽 3g
辛夷 2個
孜然 3g
良姜 3g
紅蔻 1g
草寇 2個
白蔻皮 6個
小茴香 4g
白胡椒 4g
肉蔻(拍破) 1個
山楂 2g
甘松 1g
植物油 150克
鹽 適量
麵條 適量
香菜 適量
青菜 適量
煮雞蛋 適量
做法步驟
1、牛肉浸泡一個小時,泡出血水
2、加生抽和適量水沒過牛肉,醃製一夜
3、用開水浸泡所有香料(幹辣椒除外),一分鐘後把香料過濾出來
4、薑片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋,小火浸炸
5、炸大約四分鐘後加入過濾出來的香料
6、至蔥姜邊緣微焦
7、牛肉直接連著醬油水一起煮開,撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉裡
9、再加入幹辣椒和鹽,嘗一下鹹淡,湯比平時口味鹹一點就可以 加蓋小火滷三個小時 不加蓋會導致水分揮發過多,成品太鹹
10、牛肉在湯裡浸泡至冷卻後撈出冷藏
11、滷湯過濾掉蔥姜和香料,大火收湯成一碗 冷藏後再去掉表面油脂更方便
12、牛肉切塊
13、清水加大約兩勺濃縮的滷湯,加牛肉塊和香菜煮開後盛出
14、鍋裡重新加水和一點鹽煮青菜
15、青菜撈出後煮麵條
16、麵條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋