白芷在不同用途下搭配不同香料的穩妥用量,用好它可不僅去腥而已

白芷在不同用途下搭配不同香料的穩妥用量,用好它可不僅去腥而已

白芷這種香料它十分常用,它不僅是一種常用的矯香,可以使用它來很好的應對腥臊這樣的狀況,同時還還有不少其他的用途,例如用它搭配一些油膩含量較高的香料,用以促進脂香的形成,還能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香這類的香料,用以出盡清新的香氣等,它的用途雖然多樣,但是對於用量很多朋友卻覺得十分棘手,今天我們便來聊聊在常見情況下,將火候加入時間這些因素屏除之後,白芷的穩妥用量,讓這把雙刃劍發揮更好的作用。

白芷在不同用途下搭配不同香料的穩妥用量,用好它可不僅去腥而已

白芷作為矯香使用作為這一用途的的白芷,它一般會搭配生薑、白蔻等具有較好去腥臊的香料,一般來說它的用量不需太多,豬肉類食材一斤大約配2克即可,牛肉和羊肉類食材則是1克,而禽類食材則一斤肉約1。5克即可。白芷用於增強清新香氣這種用途下,白芷一般會搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、籽、香茅草這類香料,這種情況下白芷的用量不宜多,一般來說一斤肉大約配置0。5克的白芷即可。

白芷在不同用途下搭配不同香料的穩妥用量,用好它可不僅去腥而已

白芷用於促進脂香的形成這種用途一般在油脂含量較高的食材上,一般常見的如豬腳、五花肉,常見搭配草果、草蔻、小茴香、香葉、山奈這類的香料,用量上一般適中即可,透過熬製的時間來形成脂香,在豬肉上用量大約為一斤1。5克,牛肉則是1克即可。白芷用於麻辣口味形成特色的回口香氣這種用途下白芷會搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅這類的香料使用,用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2。5克左右的量。

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