江米條的正確做法來了,配方簡單,3個竅門,酥脆香甜,停不了口

江米條,像麻花、排叉兒(麻葉)、饊子等一樣,是很多朋友家裡過年必備的小吃、零食之一。江米條的主要原料是糯米粉,經過一系列製作程式之後透過油炸變得酥脆香甜,越嚼越香,是過年過節時孩子們的最愛。

其實,自己在家裡製作江米條也很方便、易上手:

首先原料簡單,其次過程操作簡單易懂;最重要的是,沒有新增劑,吃起來放心。

即使你沒做過也不用著急,下面,我會逐步地詳細解說,並且把需要注意的3個小竅門和一些小要點都告訴你,保證你看一遍就會,喜歡的朋友一起來試試吧~

製作之前:先簡單陳述一下

製作江米條的步驟:打糊→和麵→壓片→切條→炸制→沾糖,共6步

。下面咱們就按這6步分別詳述:

一、江米條的家常做法:

原料:糯米粉400克,開水340克,小蘇打3克,食用油、幹桂花(不是必需)、白糖適量。

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製作方法:

步驟1:打糊,此步分2小步:

打糊1:

準備一個大碗,放入100克糯米粉,然後加入340克左右的開水,邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麵糊,用筷子提起呈拉絲的樣子。

[竅門1:加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]

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打糊2:

加入20克食用油,用筷子將其與麵糊攪拌均勻;然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花,再次攪拌均勻。

[此步注意:如果家裡有豬油,最好用豬油,沒有則用食用油;小蘇打可加可不加,加了會讓江米條更酥脆。]

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步驟2:和麵。

在麵糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至面絮狀後,用手揉成比較軟的麵糰。在案板上撒上適量糯米粉,然後將麵糰放在案板上,將麵糰切成2-3塊,取一塊麵團揉成長條形,另2塊麵糰放入麵碗中待用。

[此步注意:可把麵糰切成2-3塊,容易操作。]

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步驟3:壓片。

把長條的面按扁,用擀麵杖擀成半釐米左右的厚度即可。

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步驟4:切條。

然後再用刀像切面條一樣切成半釐米的寬條,切好後,再適量撒上糯米粉,將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下,讓它們不要粘連在一起,並且變得稜角圓滑些,這樣炸出來外形好看;最後將所有小寬條放進篩子裡,將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了,將另2塊麵糰也重複上面的操作都做成江米條即可。

[竅門2:切好的寬條就是最後的江米條的大小,不要太長太寬,如果太長了就在中間切一刀。]

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步驟5:炸制

。火上坐鍋,鍋中倒入油,涼油下入糯米條,然後開火,先小火炸,等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時,轉大火,炸製表皮金黃即可出鍋撈出。

注意:在放入江米條時,因為比較粘,先不要用筷子攪拌;等江米條成形再攪拌。[竅門3:一定要涼油下鍋,後面詳細解釋。]

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步驟6:沾糖

。在一個大盤子上撒些白糖,將撈出的江米條倒在上面,然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻,讓每根江米條都沾滿白糖。這樣,又香又脆又甜的江米條就做好啦~

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二、製作江米條的“竅門”與技巧總結:

1:在打糊時,一定要加入

開水將糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀

,這是讓糯米粉糊化,以便讓最後炸出的江米條內部組織蓬鬆,吃起來又酥又脆。

2:打糊時

加入的食用油(豬油)、小蘇打,都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆

3:糯米糰在和麵與壓片時因為本身較軟,因此在

案板上要隨時撒些幹糯米粉,以免粘手

4:切成小寬條後,如果講究造型的朋友,可以取適量

小寬條在雙手之間揉搓幾下,這樣會變得更光滑、沒有稜角。

5:

在進油鍋炸制之前要把江米條過篩,把上面多餘的糯米粉篩掉

,不然過多的糯米粉沉澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。

6:炸制江米條要

涼油下鍋

,是為了讓江米條內外溫度一致,在炸制過程中受熱均勻,才會成熟度一致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸,然後炸至外表金黃即可。

7:炸好的江米條

盛入撒有白糖的大盤子裡

,讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖,你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。

下面分享江米條裹焦糖的做法:

步驟1:

將半碗白糖與1/3小碗的清水倒入鍋中,開小火,輕輕晃動鍋,讓糖水融化、變濃稠。

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步驟2:

等糖水顏色變褐色時,倒入炸好的江米條,快速攪拌,讓江米條與焦糖包裹在一起,攪拌均勻後,即可出鍋盛出,你會看到江米條結成團,並且之間拉著長長的糖絲。

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步驟3:

等稍涼後,結成團的江米條便可輕鬆用手掰開,焦糖也凝固了,這時的江米條吃起來更加酥脆甜香!

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酥脆香甜的江米條,外形好看不開裂,吃起來不僅嘎嘣脆、還帶有淡淡的桂花香氣,涼了後放進保鮮袋中,密封好了,可以存放一個月左右,過年不愁沒有零食吃了,幸福就這麼簡單…喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支援我吧~-~

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