自制三汁燜鍋沒有黃記煌的好吃?醬料加這一碗,比黃記煌的還好吃

在北方大火的黃記煌三汁燜鍋,相信很多人都耳熟能詳。去過的人都知道,黃記煌的醬汁很特別,都是服務員現拌好的,再放入鍋裡,燜出來的味道也很好吃,和別家的燜鍋就是不一樣,醬香濃郁,雞翅軟嫩的味道和口感給不少人留下深刻的印象。

自制三汁燜鍋沒有黃記煌的好吃?醬料加這一碗,比黃記煌的還好吃

當你回家照著服務員的方法做,燜出來的雞翅又和店裡做的完全不一樣。這就成了不少在家做飯的食客們最關心的問題了,黃記煌的秘製醬料怎麼做的?難道調料裡就只用了三汁?到底是哪三汁?最關鍵的秘製醬料汁大曝光,手把手教會你。

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三汁燜鍋裡的三汁用的是哪三汁?其實每當服務員端上來的時候,都是半成品了,簡單兩步就攪拌好了。想跟著學,回家做出來的肯定沒有黃記煌做的好吃。所謂三汁燜鍋,汁是最關鍵的調味品,開店最重要的也是配方,所以攪拌醬料汁給你看,主要開始向你展示,這醬料是新鮮的,而不是讓你學習的,隨隨便便學了去,那這店還怎麼開?

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想要學習正宗黃記煌的調料汁,還得先去逛下某寶,用他們店自制的藤椒汁和醬汁來搭配。3勺藤椒汁、3勺醬汁、200毫升水,做成混合醬汁,然後在準備600毫升的水澱粉,和已調好的醬汁混合,熱鍋中倒入混合好的醬汁水,不停地攪拌,讓醬汁變黏稠。

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三汁燜鍋,燜的鍋不加水,為什麼不會糊鍋?燜是一種傳統方式,來源於魯菜,改良之後可以做到不需要水和油,而鍋就是那個裝菜的器皿。仔細看,你會發現,三汁燜鍋選用的食材大致都不容易糊鍋,以根莖類蔬菜墊底,等食材熟的差不多了,再加入醬料汁,再次燜煮。醬料汁裡有大量的水分,在與食物中的水分融合,水分就更多了,加上燜的環境是密封的,既縮短了烹飪時間,還讓食物保持鮮度和形狀,所以糊鍋的頻次也就很少了。

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這中間也與選擇的菜品有關,根莖類墊底,保證了鍋不容易糊,透過燜煮之後,不容易變形,從色相上,黃記煌的三汁燜鍋就已經打了滿分。

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燜煮過程中加入調好的醬汁,不用加水也不用加油,蓋上蓋子直接燜,大概七八分鐘就可以了。其實食物入味的過程就像海綿吸水,先讓食物脫水,然後再放入醬汁,透過燜煮的方式,三汁燜鍋吃起來就會非常入味了。

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最後,懶人有懶人的辦法,很多人看了網上的教程,有寫用番茄汁、豆瓣醬的,還有用醬油的等等,其實人家黃記煌早就為懶人做好了準備,某寶上逛逛黃,所有的料汁都有了。

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