燉羊肉時,記住這“6個”關鍵詞,羊肉不腥不柴,湯汁清香又鮮美

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燉羊肉時,記住這“6個”關鍵詞,羊肉不腥不柴,湯汁清香又鮮美

到了這個時候,羊肉無疑成了最受歡迎的食材。羊肉滋補又美味,燉羊肉湯清香鮮美又好喝,喜歡的人在所多有。燉羊肉時,要想羊肉不腥不柴,需要記住這“6個”關鍵詞,它們和燉羊肉密不可分,看看你都知道嗎?

燉羊肉時,記住這“6個”關鍵詞,羊肉不腥不柴,湯汁清香又鮮美

1、去腥。羊肉自帶腥羶味,去腥很重要。最合適的燉羊肉去腥食材是生薑和白酒。羊肉不管是焯水還是浸泡時,或者是燉時,都可以用生薑片去腥提鮮。白酒也有很好的去腥效果,還能使羊肉更鮮嫩,味道不發柴。

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2、綠豆。燉羊肉時加入少許綠豆,可以達到去腥羶的目的,還能將羊肉燉的更軟爛入味,這個方法非常管用,誰用誰知道。

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3、米醋。浸泡羊肉的時間加一點米醋,去腥效果一流,還能將羊肉浸泡的更有鮮味,燉出來的羊肉湯也更加鮮美。這是一些少數民族喜歡用的方法,非常好用。一般一斤羊肉放30ml米醋。

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4、鯽魚。燉羊肉時放一條大鯽魚在羊肉湯中,用文火慢燉幾個小時,羊肉湯又奶白又鮮美,味道清香怡人,喝了忘不了。許多的羊肉湯老店都是這樣做的,誰喝誰知道。

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5、花椒。燉羊肉湯時放一些花椒在其中,不僅有去腥去異味的作用,還能增進食慾,使羊肉湯更鮮美。在寧夏等生產優質羊肉的地方,人們燉羊肉只用花椒和鹽,燉出來的羊肉就好吃無比。

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6、香料。燉羊肉可以適當放一些香料,增加清香和藥香味。比如白芷、當歸,都是最適合用來燉羊肉的,用量要把握好,一斤羊肉用2克白芷和當歸即可,別過量使用是藥香味過濃。

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以上就是燉羊肉的6個關鍵詞,串聯起來說一下,就是羊肉要先浸泡去腥,可以加生薑、料酒、白酒、米醋等食材來浸泡,其次燉羊肉時可以加綠豆、鯽魚、花椒、當歸、白芷等食材一起燉,使羊肉湯滋味更清香鮮美,羊肉不腥不柴,吃了還想吃。這些你都知道嗎

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