冬日的溫暖從一碗羊肉湯開始

小雪節氣過後,寒意越發濃厚,南昌人的餐桌上羊肉已不可或缺。11月25日,記者走訪市場瞭解到,自進入10月以來,秋冬時令滋補的羊肉開始成為各大餐廳的主打之一,街頭的羊肉館多生意火爆。

業內人士介紹,秋冬季是羊肉消費旺季,為佔據時令餐飲市場,商家在不斷創新羊肉的做法。在養生風潮之下,燙皮羊肉、清淡的羊肉湯等成為消費新風向。

省城多個區域羊肉館生意火爆

“天氣稍微冷一點就想吃羊肉,現在羊肉館多數都開了。”這幾天,市民秦先生帶朋友吃了兩次羊肉,其中一次清湯羊肉火鍋讓他們感覺吃得最爽。他說,他們是在散步時,看到了家附近新開了一家羊肉館,在大快朵頤之後感覺很是舒坦。

在省城青山湖區京東大道的符氏鮮羊肉碳爐店裡,儘管氣溫並不低,但記者發現圍著小圓桌吃羊肉、喝羊湯的市民已經有了不少。“都想吃點新鮮味,這種清湯羊肉吃起來還蠻舒服。”市民潘女士說,現在的時令菜就是螃蟹和羊肉,身邊喜歡吃羊肉的朋友已經約了好幾次。

記者走訪發現,在南昌市西湖區船山路的餐飲一條街上,譚十三等幾家網紅餐館都將羊肉作為主打菜推出。同樣,南昌市青山湖區京東南大道的烤全羊一條街上,川蒙烤全羊、天府烤全羊等餐飲店內也食客眾多。

燙皮羊肉清淡羊肉湯受市民喜愛

“用羊骨頭熬湯來做火鍋,再把羊肉往羊湯裡一燙,最滋補。”在南昌市青山湖區順外路洞氮胡記羊肉館裡,市民熊先生說,最近已經在這家餐廳裡吃了三次羊肉,都是以燙皮羊肉湯為主,“喝羊肉湯的感覺還是最暖和的,比吃香辣的羊肉火鍋更舒服。”

記者注意到,用炭火慢慢煮沸的羊肉湯鍋裡,帶皮燙熟的羊肉、羊排、羊雜等混在一起,讓人很有食慾。“羊肉肯定是鮮肉燙著吃更有原味,而且都喜歡吃帶皮的。”該店負責人李雲祥介紹,紅燜羊肉是比較傳統的做法,但這幾年不管在南方還是北方,帶皮的燙羊肉明顯更受歡迎,一個是羊肉湯可以喝,而且更養生,再就是清淡的羊肉鍋裡燙各種食材也是很有味道的。

一名從事餐飲行業多年的店主萬鵬向記者介紹,前幾年羊肉湯鍋多是主題餐廳中的一道菜品,近兩年來除羊肉館外,在秋冬季節也逐漸成為家常菜餐館的主打菜,尤其受到女性和年輕人的歡迎。

10月至今羊肉消費量增長快

探訪中,記者還發現同樣是主打羊肉湯,各家餐館使用的材料也不同。有的只用羊骨來熬湯,有的還要加入各種中藥材,滿足食客的養生需求。

在市民熊先生喜愛的燙皮羊肉湯裡,記者就發現了紅棗、當歸、枸杞等食材,店主李雲翔稱,這些要跟羊骨一起熬煮8小時以上,才能作為羊湯鍋底,而選擇的羊肉也是來自內蒙古的草膘羊,更能滋補暖胃,“吃羊肉主要看重溫補養生,湯和肉的品質還是最重要的。”

在南昌深圳農產品批發市場,售賣鮮羊肉的店主徐偉介紹,現在不論是餐飲酒樓還是終端生鮮市場,用來做羊肉湯鍋的鮮羊肉消費量增長最快。10月至今,羊肉消費量保持著約30%的環比增長速度,南昌人吃羊肉、喝羊湯的熱情正在不斷高漲。另一店主蔡女士說,羊肉每日供不應求,如今南昌街頭主打羊肉菜品的餐飲店越來越多,“像內蒙古、甘肅等地羊肉,還需提前預定。南昌人對羊肉的品質的追求,也越來越高。”

文/圖 謝立志 江南都市報全媒體記者許佳慧

【來源:江南都市報】

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