清洗羊肉,只衝水可不行!多做3步,無需焯水,肉乾淨軟嫩還不羶

清洗羊肉,只衝水可不行!多做3步,無需焯水,肉乾淨軟嫩還不羶

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『清洗羊肉,只衝水可不行!多做3步,無需焯水,肉乾淨軟嫩還不羶!』

清洗羊肉,只衝水可不行!多做3步,無需焯水,肉乾淨軟嫩還不羶

小雪過後,天氣已經非常冷了,為了讓家人有一個好的身體,最近我經常給家人買羊肉吃,燉一鍋熱乎乎的羊肉湯,鮮美又滋補。

羊肉性溫,可以御風寒,是入冬後最該吃的食物,富含蛋白質、維生素、礦物質等,可以為人體提供必需的營養。回家後,喝一碗熱乎乎的羊湯,全身都很暖和了,很舒服。羊湯館的羊湯鮮美不膩,很好喝,但價格太貴,一碗就要25元,不如買斤羊肉自己燉。

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羊肉有一股討厭的羊羶味,如果處理不好,羊湯羶味很重,一點都不好喝。

去除肉類的腥味、羶味等異味,常見的方法就是用辛香料,用香味蓋住異味,去異增香的目的。其實,還有一步也對去異味有幫助,就是清洗。

無論什麼食材,烹飪前都要清洗,如果清洗得不到位,烹飪出來的菜餚就不會好吃。在燉羊肉時,多數人就直接用清水衝一下就行了,這麼洗根本洗不乾淨,難怪燉的羊湯一股羶味,不鮮美。今天我就和大家說說如何把羊肉洗乾淨。

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如何清洗羊肉?

1、菜市場的肉攤上賣的羊肉,露天的環境容易沾上灰塵、細菌、蚊蟲等,非常不乾淨。

只用清水沖洗,難以去除這些髒東西,可以把羊肉放進淘米水裡浸泡10分鐘,能除去灰塵、油漬,撈出沖洗一下,羊肉就變得很不油膩了。

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2、這時候的羊肉,還是有很多血水和雜質的,再把羊肉放進清水裡,加一勺食鹽攪拌均勻,浸泡20分鐘。食鹽可以消毒殺菌,能去除羊肉上的細菌、蚊蟲,而且淡鹽水的濃度大,可以泡出肉裡的血水和雜質,沒有了血水,羊肉的羶味就減小了很多。

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3、把羊肉撈出沖洗乾淨,然後加入適量麵粉,用手揉搓5分鐘,然後再衝洗乾淨。

麵粉的吸附性很強,可以去除沒有泡乾淨的血水和雜質,以及表面的羊毛等髒東西,然後再用溫水沖洗兩三遍,羊肉就很乾淨了。

洗乾淨的羊肉,可以直接燉,沒有一點羊羶味,羊湯鮮美無比,非常好喝。

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有人說洗個羊肉就要半小時,那麼麻煩,不如焯水5分鐘就解決了,又快又幹淨,但是我還是要說,肉類能不焯水儘量不要焯水,為什麼呢?焯水雖然是冷水下鍋,但煮的時候還是開水,會造成一些營養流失,而且肉質也會煮老,不好吃。

下面和大家分享燉羊肉的做法,好吃又簡單。

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燉羊肉

第一步、羊肉用上面的方法清洗乾淨,切成小塊備用。

第二步、鍋裡倒油燒熱,倒入羊肉塊,用小火煸炒至顏色金黃,然後加蔥段、薑片煸炒出香味,倒入適量開水,大火煮開後小火燉2小時。

第三步、加入適量食鹽、白胡椒粉攪拌均勻,撒上香菜末,清燉羊肉就做好了。

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