容易被忽視的炒菜技巧,廚藝突飛猛進就靠它們,趕緊收藏了

容易忽視的炒菜技巧,廚藝突飛猛進就靠它們,趕緊收藏了!大家好,我是廚娘小寧,今天分享大家烹飪小技巧,幫助你在烹飪道路上再進一步,一起來看一下吧!很多朋友在嘗試做飯的時候,總會發現方法用對了,可是這味道就是差一點,明明精心製作,就是不香。其實啊,這做飯還是有很多小竅門的,今天小寧就分享大家3個烹飪小技巧,學會包你廚藝提高一個檔次!1、燉鯽魚湯,又白又濃的小技巧在眾多魚類中,要說經濟實惠,那就得數鯽魚了,它不僅價格便宜,營養還高,不過因為它體積小,身上的刺又非常多,吃起來很麻煩,所以大多數人都用它來燉魚湯喝,尤其家裡有產婦的,都少不了這道湯來補充營養,最主要就是“下奶”有奇效。

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可是這鯽魚湯燉不好了,不僅清湯寡水腥味重,營養物質也會丟失不少,只有又濃又白的湯,才說明蛋白質和各種營養元素充分地融入到了湯中,即使不吃魚肉也可以把營養吸收掉,下面小寧就分享大家燉鯽魚湯又白又濃的小技巧。

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首先準備一塊生薑,去掉皮露出來姜肉,然後把鍋塗抹一遍;再準備一小塊豬油,放入鍋中融化,油熱後把魚放進去煎一下,雙面各煎幾分鐘就行,煎好的鯽魚直接放到湯鍋中,加入清水,你就開火燉吧,除了出鍋前加入食用鹽以外,什麼都不用放,半小時後保證湯白如奶,再依據個人口味新增豆腐香菜等配菜即可。

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2、肉類遇酸會變嫩不知道大家去飯店吃飯的時候有沒有注意過,就是炒出來的肉菜,這肉鮮嫩又入味,吃起來口感非常好,不老不柴,這是為什麼呢?其實只要你仔細的品一下就能嚐出來,雖然這肉沒有一點點的酸味,可是整個菜都有一絲醋香,這就是菜品中的肉鮮嫩的訣竅——起鍋醋。

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起鍋醋適用於大多數的肉菜,在炒菜的時候加入一點醋,不僅可以使肉類鮮嫩可口,還可以有效的保護菜的營養成分,這醋可不是隨時都能放的,放的時機非常重要,就是要在菜品出鍋前加,一般情況下一份炒菜加可樂瓶蓋一蓋就可以,沿著鍋邊淋進去,然後翻炒均勻即可出鍋。

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3、海帶排骨湯濃香的小竅門這排骨湯的做法非常多,而用海帶燉的排骨湯更加鮮美,這裡要給大家科普一個小知識,那就是排骨湯大骨湯本身並不補鈣,其湯色濃白是因為豬骨頭中的脂肪溶於湯汁中形成的,但是加點海帶就不一樣了,家裡有老人孩子的朋友可以多喝一點哦。

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想要海帶湯濃香,記住這2點小竅門:1、選購海帶的時候最好選擇厚一點的,用厚海帶燉出來的排骨湯明顯比薄海帶的味道要濃香。2、海帶不要一開始就加入湯鍋中和排骨一起燉,要在排骨湯出鍋前10分鐘再放,煮出來的排骨湯鮮味更重,而海帶也不會燉爛。

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有了以上三個小竅門,不管是炒菜還是燉湯,樣樣都能變成你拿得出手的廚藝,營養又美味,學會以後趕緊給家人露一手吧!

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