延時的幸福,這方法做夠味,忍住味覺才能得到的美

文/阿宏今天推薦一道紅遍北方的家常美味,它的學名叫“燜面”,學會這道菜你就知道什麼是延時的幸福。“燜”本身就有時間融合的意思,用密閉的空間利用蒸汽激發食物的香味,而這個過程需要時間,心急不得。延時的幸福,這方法做夠味,忍住味覺才能得到的美。

延時的幸福,這方法做夠味,忍住味覺才能得到的美

這道美味其實不是素食,有肉、有菜,卻沒有湯汁。少了肉的燜面就少了有趣的靈魂,配菜可以是豆角,也可以是茄子,但是肉是一定要有的,當然忌口那是特殊情況。肉可以是鮮肉、也可以是臘肉,最好是煮過的白切肉,那更有滋味。至於排骨燜面做法新穎,比較吸引眼球,味道卻欠佳,除非你用豬油做了底油,不然不建議排骨燜面,畢竟排骨那麼貴,吃法不得當也屬於浪費。

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如果說肉是燜面有趣的靈魂的話,面一定是實實在在的靈魂。暫且放過燜面的來歷,只說這面的正確開啟方式。在南方很對燜面都是用了掛麵,或者機器面。我不能否認這個不叫燜面,人家有菜有肉,也有面,只是面沒了勁道會變得索然寡味。如果會擀麵的話最好手擀麵,這也是燜面最起碼的一點,面要偏硬做出來的才不會坨在一起。當然,不會擀麵的就用自動麵條機,現在都麵條機也是模仿擀麵杖做成的,效果還是很好,做出的面很有勁道。面和水的比例比平常幹一些就可以。

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燜面講究的就是燜,用大火炒菜並燜起,接著轉小火燜熟。小火只是讓蒸汽處於流動狀態,不要凝結成水便可。底部的菜香會隨著蒸汽穿透每根麵條,當然這需要時間的融合,也是一種大火後的延時入味過程。這樣做的好處顯而易見,沒有直接給面調味,是持續不斷的透過香味蒸汽給面入味,讓面吸足了菜香變成一根根香香麵條,同時也駕馭整鍋的營養。

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在燜面家族裡豆角燜面和茄子燜面最為優秀,這其中以豆角燜面最受歡迎。做法粗獷、厚重醇香的口感征服著每一個吃豆角燜面的食客。甚至,有時間想起燜面的那口鐵鍋,就已經口水從舌頭兩側出現,如果此刻你也是這種情況,建議立馬買菜和我一起做一鍋豆角燜面,一定記得買肉,七分瘦三分肥的那種豬肉。

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這種延時做法,忍住味覺得到的幸福味道,做法易懂不翻車豆角燜麵食材:麵粉500克,清水270毫升。豬肉200克,豆角300克,西紅柿2個,土豆1個,蔥、姜、蒜適量,花椒粉,乾薑粉,大料粉,鹽,老抽,生抽。一、豆角切段,刀豆的話斜切便可;豬肉隨緣切法,一般切條;西紅柿可以不去皮直接切丁;土豆去皮切筷子粗的條,用清水洗去澱粉;蒜切片,蔥斜切蔥花,生薑切片。

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二、和麵並將面擀開後稍微涼一下,讓水分蒸發掉一些。要是麵條機就直接成麵條,然後涼開便可,下面是我麵條機做的。

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三、起鍋燒油,先下豬肉炒出肥油後下入蔥薑蒜炒香,接著放入西紅柿炒倒,調料下花椒粉、乾薑粉、大料粉、鹽、老抽、生抽,沒有乾薑粉什麼的可以直接用十三香替代一下。最後放入豆角和土豆翻炒均勻,順鍋倒入溫水,水量和菜齊平,蓋上鍋蓋大火燒開後關火延時燜菜。

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四、開始切面,面上面撒些乾麵,然後用擀麵杖捲起來,順擀麵杖切開,然後切成筷子寬的麵條,都切好抖開,放一旁備用。

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五、開火讓湯汁再次沸騰,上面撒上少許的鹽,然後把麵條均勻的鋪在菜上面,如果面太多可以先鋪一層蓋上鍋蓋轉小火燜2分鐘,然後再鋪剩下的面,最後上面撒上少許的鹽,大火燜起後轉小火燜8分鐘便可關火,延時燜2分鐘後開蓋,把面用筷子和鍋鏟打散,然後和菜拌勻便可即食。

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這樣做面不會因為太多坨一起,隨著時間流逝菜的香味完全融合在了面中,軟綿綿、香噴噴,揭開鍋蓋那一刻香氣撲鼻,真的餓了。

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時間是個好東西,做菜不能心急,燜面就是利用延時入味的方式把菜和麵完美結合,顯得鮮香味十足。生活就這這樣,往往沒有立刻得到的幸福,延時才能得到滿滿的愛,就像這碗豆角燜面。鄉愁,是一種味覺上的思念,讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味!

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