馬鈴薯用途很多,可以深加工做食品,馬鈴薯系列休閒食品加工技術

1。馬鈴薯酥糖片

⑴ 選薯切片。選擇50~100g的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯,將表皮泥土洗淨,再放入20%的食用鹼水中,用木棒不斷地攪動脫皮。等全部脫皮後,撈起衝冼乾淨瀝乾備用。切片可按需要切成厚約2mm的菱形或三角形薄片,切後浸在清水中,以免表面的澱粉變色。

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⑵ 煮熟曬乾。煮時一定要掌握好火候,保持薯片熟而不爛。然後曬乾,晴天可放在陽光下曬;陰雨天可烘乾(溫度控制在30-40℃)。曬乾或烘乾的標準以一壓即碎為宜。

⑶ 油炸上糖衣。將醃製好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的香油或花生油中油炸,每次投入量可根據油的多少而定。油炸時,要用勺輕輕攪動,使之受熱均勻,膨化整齊。當炸到金黃色時,迅速撈出瀝乾餘油,然後倒入融化了的糖液中(化糖時應儘量少放水,糖化開即可)不斷地攪拌,用小火使糖液中的水分完全蒸發。馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜,完全冷卻後可包裝成小袋,密封袋口即成成品。

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2.馬鈴薯香脆片

⑴ 原料處理。選大小均勻、無病蟲害的薯塊,用清水洗淨瀝乾後,去掉表皮,將薯塊切成1~2mm厚的薄片,再投入清水浸泡,以洗去薯片表面的澱粉,避免變質發黴。   ⑵ 水燙。在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時,撈出放入涼水中冷卻,瀝乾表面水分後備用。

⑶ 漬制。將八角、花椒、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30~40分鐘,待置涼後加適量的食糖、食鹽,把薯片投入其中浸泡2小時左右,撈出後曬乾。

⑷ 油炸。先將食用植物油入鍋煮沸,再放入幹薯片,邊炸邊翻動,當炸至薯片膨脹且色微黃時即可出鍋,冷卻後包裝。

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3.馬鈴薯香辣片

⑴ 備料。馬鈴薯粉72%(過60目篩後,入鍋炒至有香味時出鍋備用)、辣椒粉12%(過60目篩後備用)、芝麻粉10%和胡椒粉2%(入鍋炒出香味後備用)、食鹽3%、食糖1%。   ⑵ 拌料。將以上各料適量優質醬油調成香辣溼料,然後置於成型模具中壓成各種形狀的溼片,晾乾表面水分。

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