牛肉炒蒜薹,直接炒就錯了!少這2步,牛肉老硬,蒜薹黃軟,難吃

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牛肉的營養價值是非常高的,尤其是蛋白質和氨基酸的含量特別豐富,具有滋養脾胃,強健筋骨的功效。常吃可以提高身體的抗病能力,對於成長中的孩子長身高、壯體魄很有好處。我平時喜歡買些牛肉卷放在冰箱備著,煮麵條,煮湯搭配一些,簡單好吃。也經常買新鮮的牛肉,切成薄片炒著吃,味道更美。比如辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、蒜薹炒牛肉等等,葷素搭配,營養好吃。

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蒜薹牛肉我家吃得最多,尤其是到了冬天,常吃蒜薹可以防感冒,搭配牛肉鮮香味美,增強免疫,值得常吃。這道菜,炒起來有2點要注意,一是如何使炒出的牛肉鮮嫩多汁,味美不柴。另外如何讓蒜薹顏色綠,入口爽脆。下面簡單分享炒這道菜的小心得,一起看看~

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【蒜薹炒牛肉】食材:牛肉、蒜薹、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉。

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【具體制作步驟】1,牛肉洗淨,切成薄片,然後再用清水淘洗兩遍,去掉表面的血水。瀝乾水分後加入料酒和澱粉,抓勻後醃製10分鐘左右。加入澱粉抓勻,澱粉裹在牛肉的表面,可以減少牛肉內部水分流失,炒出的牛肉會更嫩。

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2,蒜薹去掉頭和尾部比較老的部分,清洗乾淨,切成段。

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3,熱鍋倒入少許油,油熱倒入醃好的牛肉片,大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出備用。

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4,炒鍋內繼續加入少許油,倒入薑末和蒜末,小火炒出香味。喜歡吃辣的小夥伴可以在這時加入辣椒一起炒香。

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5,接下來倒入蒜薹,大火快速翻炒,把蒜薹炒軟。因為蒜薹比較難入味,這時我們可以加入一點點鹽翻炒均勻,給蒜薹上個底味。

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6,然後倒入牛肉,繼續大火翻炒,炒至牛肉和蒜薹斷生。

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7,最後加入鹽、生抽、蠔油調味,再加一點點白糖提鮮,炒勻就可以關火盛出了。

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牛肉鮮嫩多汁,蒜薹鮮脆爽口,兩者搭配,別有一番風味。

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