說到涼拌藕片,相信有人做不好,做好的樣子十分難看,黑乎乎的,讓人看著沒有食慾,而且口感也不好,不夠清脆。
那麼涼拌藕片怎麼做才不發黑?這個問題不少人難解決,其實想要做好並不難,只要牢記3竅門,藕片白淨如雪,脆爽可口!
之前我也遇到過這個問題,怎麼也做不好,後來懂得竅門後,再去做就覺得非常簡單了,下面我來分享一下具體做法,看了之後,你也能做的很好,而且次次都能做成功,快看看吧,很實用。
做涼拌藕片
步驟:
第一步——選擇合適的蓮藕
有時候挑選蓮藕的方法不對,也會導致藕片發黑,口感不好,而不少人買蓮藕時,不懂得怎麼挑,多數時候都是隨意買一兩節回家,這麼做就錯了。
買蓮藕時,要選擇表皮沒有發黑的,如果表皮發黑了,說明放了很久,裡面的蓮藕很可能已經不太白了。還有要買有藕節的,兩頭完好,內部才更乾淨,沒有淤泥,沒有氧化發黑。
也就是說想要做出白如雪的藕片,蓮藕本身的質量要好,如果已經發黑了,再想它白太難。
第二步——切藕片、清洗藕片
沒切之前,先準備一盆水,一定要多,可以沒過藕片的量。
蓮藕洗淨,兩頭去掉,把皮削乾淨,檢查一下有沒有淤泥在藕孔裡,如果有用小毛刷處理一下。
將藕片切成薄片,不要太厚,切好後立即放進有水的盆裡,避免藕片被氧化發黑。
藕片都切出來後,再用清水洗幾遍,去掉藕片表面的澱粉。
第三步——藕片焯水
找一口不鏽鋼鍋,不能用鐵鍋,我一般用不鏽鋼蒸鍋給藕片焯水,如果用鐵鍋,藕片很容易變黑。
鍋中加足量清水,大火煮開,倒入一勺白醋,再把藕片倒進去,繼續大火,翻動幾下,水再次煮開後撈出。
撈出的藕片立即放涼開水裡過涼,保持脆感。
第四步——給藕片涼拌
藕片控水後放進大一點的碗裡,加食鹽、米醋、雞精、蒜末、小米椒、香油,翻拌均勻,這樣藕片就做好了。
也可以把調味料翻拌均勻後裝盤,再將小米椒放上面,燒熱油澆在小米椒上,這樣做辣味更濃一些,如果不想吃起來那麼酸,醋可以不放或者少放。
3竅門
(1)選購蓮藕的時候要仔細挑選,避免買到內部已經氧化發黑的蓮藕。
(2)切藕片時要速度快,並放水中浸泡,避免氧化變黑,藕片表面的澱粉要去除乾淨。
(3)藕片焯水時不能用鐵鍋,藕片下鍋前,要放一些白醋,這麼做藕片不會發黑,更加潔白,還能讓藕片更脆嫩。