買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

五花肉又叫三層肉,肥瘦相間,適合多種烹飪方式。煎、炸、燜、燉、煮都可以,是大家生活中最常吃的食材之一。然而有不少人發現,有的五花肉層次分明,口感香而不膩;也有的五花肉,肥肉很厚,瘦肉很柴,味道不好吃。那麼這到底是怎麼回事?

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

其實五花肉有2種,一種是上五花肉,一種是下五花肉。二者的味道不一樣,口感差很別大,分別適合做不同的菜品。下面就給大家詳細的說一下,以後注意別買錯了。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

首先,說上五花肉。它是指豬排骨外面的部分,就是剔除排骨以後所留下的一大塊肉,也叫“硬五花肉”(下圖)。它的特點是:肥肉厚實,瘦肉略少(留在排骨上),層數比較少,一般只有3層。並且肉質很緊實,按下去硬硬的。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

這塊五花肉比較肥,不太適合做炒菜,口感會比較油膩。相對來說,更適合做肉餡,或者滷肉、紅燒肉、把子肉、燒白等特殊菜品的做法。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

接著,說下五花肉。它是指豬腹部的一大塊肉,這塊肉的豬皮有點微皺,手感非常軟。它在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下圖)。它的特點是:層次分明,肥瘦相間,經常可以看到能分5層,非常漂亮。有很多地方,都把這塊肉叫做“精品五花肉”,價格賣得比較貴一點。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

下五花肉,適合做各種家常小炒,口感肥而不膩,香而不柴,特別好吃。偶爾還可以代替一下“二刀肉”,做回鍋肉味道也是很不錯的。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

最後,說一下區分方法。1、看肥瘦。上五花肉一般只有3層,最外層的肥肉很厚,裡面的瘦肉較少,分佈不均勻(下圖就是上五花肉)。下五花肉一般都能分5層,並且肥瘦相間,分佈均勻。2、按軟硬。上五花肉的肉質緊實,按一下很硬。下五花肉的肉質叫軟,按一下軟軟的。3、看價格,一般上五花肉便宜點,下五花肉稍微貴一點。

買五花肉,注意區分“上五花”和“下五花”,味道不一樣,別買錯

頂部